コンチネンタルダイニングの仁藤です。
4月からコラボレーションメニューの料理構成の一部が変りましたのでご案内します。
日本料理からご提供していた前菜に替えて天ぷらをご用意します。
お問い合わせを頂きましたので、各料理を写真でご紹介
先ず、季節の握り寿司三貫はその日の仕入で見繕い
お造りは旬の素材の三点盛り合わせです
これまでの和食の前菜に代って“天ぷら盛合せ”が登場します
4月の内容は、車海老、鱚、椎茸、しし唐など
そしてお肉はAUS産サーロイン
芳醇な赤ワインソースにつぼみ菜とぜんまいのソテーを添えています。
〆のお食事には卸なめこ蕎麦をご用意、さっぱりと召し上がって頂けます。
“天ぷら盛合せ”は季節の素材をご用意、食事の進み具合を見つつ、お召し上がりになる直前に揚げて熱々をお出しします。
新しい料理の構成のコラボレーションメニュー、どうぞお試しください。
また、お肉を国産牛、和牛などへのUPグレードも承りますので、お申し付けください。
品書き詳細はこちらクラブHPをご覧ください。
日本料理の西野です。
春になるとお昼の品書きでご用意する定番料理“鯛茶漬け”を今年もご用意しました。
今月は「ひゅうが飯」、南伊予地方の丼仕立ての鯛茶漬けをご用意しました。
先付、小鉢には春キャベツのお浸し、ひじきの旨煮をご用意、お膳に組んでお出ししますので、お時間の限られた方にも最適です。
そしてちょっと贅沢な“味噌仕立ての牛鍋”などもご用意しております。
品書き詳細は日本料理三月昼の品書きをご覧ください。
2月にお出ししたのは宇和島市周辺の鯛めし、醤油出汁と卵黄のタレをかけてまぶした丼
一方、中伊（松山市）地域は鯛の炊込みご飯の鯛めし、と“鯛めし”ひとつでも地域毎に色々な種類が有るものです。
今月お出ししている鯛めしは南予（伊方町、八幡浜など佐多岬周辺）で一般的な“ひゅうが飯”、のこり2週間で終了、それまでに是非お召し上がりください。
コンチネンタルダイニングの定池です。
今月のヒルズランチのパスタは春一色
筍と炙った鰆をジェノベーゼソースで和えています。
バジル、オリーブオイル、ニンニク、松の実、パルミジアーノにレモン、これらをミキサーで撹拌、擦りつぶしペースト状にしてパスタと和えております。
春らしい色合い、バジルの香りも爽やか、そこに筍の歯応えと鰆の味わいを重ねた一皿です。
その他に、上州牛のすき焼を入れたコロッケ
チキンドリアなどもご用意しております。
ご利用、お待ちしております。
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コンチネンタルダイニングの飛知和（ひちわ）です。
今月、私からのお薦めはランチのコロッケです。
丸々と黄金色に揚った大振りのコロッケにフレンチドレッシングをまぶした千切りキャベツとレタスを添えた一皿です。
中身は・・・なんと上州牛のすき焼、夜の銘柄ステーキ肉の端肉を使っています。
すき焼と言えば卵、そうです茹で卵も入っています。
ソースは特性、醤油と卵黄ベースの甘辛ソース、ウースターソースにマヨネーズもご用意しますので、ご自由に味を変化させてお召し上がりください。
ボリュームたっぷりのコロッケ、自信作です。
今月のメニュー詳細は３月のランチメニューをご覧ください。
その他に長州鶏モモ肉のドリア
筍と鰆のジェノベーゼなど冬と春の料理をお出ししています。
寒い時はドリア、暖かい時はジェノベーゼとお好みでどうぞ。
コンチネンタルダイニングの屋宜です。
私、沖縄の出身
沖縄ではステーキが日常の食事として比較的手頃な値段で食べられ、私も良く仲間と連れ立って食事に出かけました。
那覇の国際道りを歩いていると“ステーキハウス８８”、“ジャッキーステーキハウス”などが東京のファミレス並みに在り、家族連れやカップル達でガヤガヤと賑わっています。
当店でも土曜限定のお得なメニューで“ステーキ＆フリット”をお手軽な価格でご用意しております。
今一つ認知されていない様子、折角用意したお得なメニューですので、皆様にご案内させて頂きます。
オーストラリア産サーロインステーキをお好きなボリュームを
昼 3,800円 夜 5,000円（税サ別）
の定額でお召し上がり頂け
前菜も立派な盛り合わせをご用意しております。
しっかりとした美味しさを持ったお肉をたっぷりと召し上がって頂けますので、お若い方をお連れになっても安心、うれしいメニューです。
もっと上質な柔かなステーキを、とおっしゃる方には「銘柄牛ステーキコース」は如何でしょうか。
今月は上州牛フィレ肉を150gご用意、しかも通常平日15,000円を土曜に限り10,000円でご奉仕。
この他にも「しゃぶしゃぶ食べ放題」など週末限定お得なお肉メニューの情報を貼っておきますので、ご一読ください。
ご利用、お待ちしております。
日本料理の佐久間です。
3月の品書きは「早春の四国、瀬戸内」がテーマ
何時もの蕎麦ご膳も今月は四国の食材から「阿波尾鶏のつけ汁そば」
大振りなお椀に炙り焼きにした阿波尾鶏、表面には鶏の脂が膜を張り出汁と良い塩梅に合わさって、存在感充分。
濃いめの汁に細打ちの二八そばをどっぷり浸けて一口すすると「いやｱ～、旨い!」、素直に美味いそばです。
春キャベツのお浸し、ひじきの旨煮、鰆白酒焼きなど小鉢も充実したお膳組、しらすご飯も付けます。
その他にも、江戸あか味噌仕立ての牛鍋、鯛めしなどお気軽に召し上がって頂ける物をお昼にご用意しております。
詳細はこちらクラブHPをご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの定池です。
今日ご案内するのはシェフズディナーでお出ししているお肉について
皆様の「牛肉の脂はほどほどで良い、美味しい味わいあるお肉を」と言うご要望にお応えして、肉の部位を国産牛“サーロイン”から“カイノミ”に替えました。
カイノミのステーキ 芳醇な赤ワインソース 筍とタラの芽のグリル添え
カイノミは適度なサシ（脂）の具合、柔らかさと食べ応えが両立した部位です。
シェフズディナーは「旬の食材を用いてお料理で季節を感じて頂く」をコンセプトにお作りしております。
一例としてお魚料理をご紹介します。
甘鯛の松笠焼き 雲丹のクリームソースつぼみ菜と春野菜のロースト
甘鯛の鱗を香ばしく焼き、サクサクとした食感に仕上げ、ソースは雲丹を使った白ワインとクリームのリッチなソースです。そこに春野菜のローストをたっぷりと添えております。
メニュー詳細は、こちらのコンチネンタルダイニング ３月夜のメニュー をご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
※追記
カイノミはバラ肉の一部でヒレ肉につながる希少部位、赤身と脂のバランスが良く、フランスでは最もステーキに適した部位と言われています。 街のビストロなどで定番料理"ステーキ ド バベット（カイノミ）" の名で親しまれています。