日本料理の西野です。
先月から始めたご飯と良く合う「本日のお魚膳」、おかげ様でご好評を頂いております。今の季節は丁度新米の時期、当店は佐渡国仲平野産のコシヒカリを使っております。
写真の魚はカマス
さっぱりとした白身のカマスに塩をして、旨味を引出すように焼いてご用意します。
季節のお魚は只今ですと鯖みそ煮、秋刀魚塩焼きなどもご用意致しますので、ご注文の際は「今日の魚は何？」とサービススタッフにお尋ねください。
新米に良く合う惣菜類、菊菜お浸し、お造り、新じゃが煎り煮などと一緒にお膳に組んでお出しします。
その他、お昼には「北海の海鮮丼と三平汁」を組み合わせたお膳
北海道産の豚肉を使った温かな肉汁と盛り蕎麦
北海道産和牛の朴葉味噌焼きを主菜にしたお膳、松花堂スタイルのお弁当、お昼の懐石などお使い勝手に応じてお選び頂ける様々な品書きをご用意しております。
お料理内容などの詳細はこちらのお昼の品書きPDFをご覧ください。 ご利用お待ちしております。
予約の木永です。
11月のメニューのテーマは北海道の食材と食文化にスポットをあてています。（私の頭の中は、さだまさしさんの「♪Uu~UUUUU~♪」で一杯です。）先ずは、ヒルズランチからご紹介
札幌が発祥と言われるスープカレー 骨付きのチキンからは美味しい出汁が…芋モチ、じゃがバター（&塩辛）、三平汁、チャンチャン焼き、ジンギスカンにつづく北海道の郷土料理と言っても良いかと（私は勝手に）思っております。
続いて冬の海の幸から、真ダラと帆立をフライにして盛合せ
タルタルソースをたっぷりと添えて
今月は北海道の食材を用いたメニューを色々取りそろえておりまして、日本料理では北海道の魚介をたっぷりと盛りこんだ「北海丼」をご用意
こちらHPお薦め料理のご案内を掲載しておりますので、是非ご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
日本料理の西野です。
11月は北海道の幸をたっぷりと使った品書きを夜のコース「巧」にご用意し、「北の国懐石」と名付けました。
先付けに栗葛練寄せをお出しし
前菜には、鵡川産のししゃも、菊菜お浸し、北海道産水だこ梅肉和えなどを盛りこみ
お造りは、牡丹海老、勘八、鮪など
焼き物にはタラバ蟹を
そして小鍋仕立ての三平汁で温まって頂き
食事は帆立の釜炊きご飯をご用意します。
「北の国懐石」は、一足先に冬が訪れる北海道から仕入れた寒さで美味しさが一層増す海の幸を中心に品書きを作っております。
2018年の北海道地震で災難に合われた地域には、鵡川のししゃも、噴火湾のホッキ貝などの名産物が沢山あります。生産者のご苦労を思い、仕入れた素材を大切に料理に使いたいと思っております。是非お召し上がり下さい。
お昼にはその名も”北海丼” 北海道の魚介類を使った海鮮丼をご用意
牡丹海老、帆立、イクラ、水だこ、鮪などを盛りこんだ海鮮丼と三平汁の組合わせをお膳でお出しします。
今月は、お使い勝手に応じてお選び頂ける美味しい北の幸を用いた、様々な品書きをご用意しております。詳細は、こちらのクラブHPからメニューのご案内をクリックしてご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
寿司の池田です。
いよいよ寒さが増して冬の気配が…
本土より一足先に冬が到来する北海道の味覚を夜のコース「有田」で色々と取りそろえ、酒のアテにご用意しました。
前菜は、玉葱のお浸し・鱈子含め煮・生蛸ポン酢和え
お椀に、帆立と蟹のうす葛仕立て
造りに替えて、サーモンといくらの親子盛り
焼き物には、鱈白子の黒七味焼き
酒のアテに、塩辛じゃがバター、カマンベール唐墨掛けなど
握りは、中トロ、赤身、真鯛、鰯、北寄貝、ぼたん海老に雲丹と旬の物を
留椀で、蟹出汁みそ汁
北海道の美味しい物を色々と「有田」でご用意、その他にもお使い勝手に応じて品書きをご用意しておりますので、こちら夜の品書きPDFをクリックしてご覧ください。
ご来店、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの岩田です。
今月の北海道の食と食材をテーマにメニューを作っております。先ず、当店一番人気のヒルズランチから毎月ご用意している「ご飯もの」をご紹介
札幌の味”スープカレー”、地元ではこだわりの名店も数多くそれぞれのお店のがレシピを競い合うほど…北海道大学の学食にもあります（北大生協の中央食堂、但し“スープカリー”と表記）。もはや郷土料理と言っても過言ではないかと思います。
私どものスープカレーは辛さ控え目ですが、香辛料の香りは充分、さっぱりと召し上がって頂け「カレーは好きだが、ルーの脂で胃がもたれる」とおっしゃる方に最適な、さっぱりとしたカレーです。
ヒルズランチのスープはポロねぎとじゃが芋のポタージュ、これも北海道の味、サラダはカッテージチーズと生ハムを添えており、どちらかお選び頂きます。
メニュー詳細はこちらヒルズランチPDFをご覧ください。
ご利用お待ちしております。
日本料理の調理西野です。
毎月お昼にご用意している蕎麦ご膳、今月は北海道産の豚肉を使った肉汁そば
お蕎麦は新そばを使った二八の細打ちです。実はこのお蕎麦、信頼のおける蕎麦屋さんから分けて頂いている物。機械打ちですが、キチンとした蕎麦に仕上がっております。
蕎麦だけでは物寂しいとおっしゃる方が多いので、小鉢に菊菜のお浸し、きたあかりと白滝の煎り煮、長芋のオランダ煮に五目御飯を口直しに添えています。
お昼の丼は北海道にちなんで”北海丼”、三平汁と組んでお膳でお出しします。
11月のテーマは北海道、北の素材と料理を是非お召し上がりください。
その他にも牛朴葉焼き、本日のお魚料理、お弁当、お昼の懐石など使い勝手に応じてお選び頂ける品書きを用意しております。詳細はお昼の品書きPDF、こちらをご覧ください。
コンチネンタルダイニングの飛知和（ひちわ）です。
11月の銘柄牛ステーキディナーをご案内します。
先ず、使っているお肉は北海道の十勝、帯広、音更周辺で飼育されている銘柄牛「北国育ち牛」のフィレ肉150g
ご覧ください、サシ（脂）は控え目でとても柔かな赤身のヒレ肉、胃にもたれない美味しいお肉です。
あっさりと食べたい方はおろしポン酢、藻塩で、香り立つ山葵も肉の美味しさを引き立てくれます。今月は北海道に因んたソース、シードルクリームソースも別皿で添えます。付け合せは、やはり北海道産名産のジャガイモ北あかりとエシャロットのガレットを添えております。
前菜も北海道の海の幸を使って、蝦夷あわびとタラバ蟹のアスピック海藻のサラダと共に
この季節になると熱々がうれしいオニオングラタンスープ
こちらもたっぷりと北海道産の玉葱を使っています。
メインの牛フィレ肉を美味しく召し上がって頂きたく、前菜とスープはシンプルな料理をご用意しております。
北の寒さに耐えてじっくりと育てられた「北国育ち牛（と言う名の新しいブランド牛）」、美味しい銘牛です。
メニュー詳細はこちらのPDFをご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
日本料理の西野です。
今年の11月は北海道の幸をたっぷりと使った品書きをご用意、夜の「巧」でご用意しました。
先付けに栗葛練寄せをお出しし
前菜には、焼きししゃも、菊菜お浸し、水だこ梅肉和えなどを盛りこみ
お造りは、牡丹海老、勘八、鮪など
焼き物にはタラバ蟹
小鍋仕立ての三平汁で温まって頂き
食事は帆立貝の釜炊きご飯をご用意します。
一足先に冬が訪れる北の国から、寒さで一層美味しさを増す海の幸を中心に品書きを作っております。
2018年の北海道地震で災難に合われた地域には、鵡川（むかわ）のししゃも、日高の昆布などの名産品があります。生産者のご苦労に思を馳せ、食材を大切に使って美味しい料理に仕上げたいと考えております。
“北の国懐石”是非お召し上がり下さい。
お昼には北海道の海の幸を使った、その名も”北海丼”をご用意
牡丹海老、帆立、イクラ、水だこ、鮪などをたっぷりと盛りこんだ海鮮丼と三平汁の組合わせです。
お使い勝手に応じた様々な美味しい北の幸をご用意しております、こちらのクラブHPからメニューのご案内をクリックしてご覧ください。ご利用、お待ちしております。
日本料理の河原です。
今月のお昼の丼は“北海丼”
鮪、縞海老、帆立にイクラ、烏賊と卵にガリを贅沢に盛り込んでおります。そして一緒にお出しするのが鮭の三平汁の椀、今月は北海道の食材をたっぷりと使った品書きをご用意しました。
もう一品ご紹介、北海道産和牛の朴葉焼き
こちらのお料理にも三平汁を組合わせてお膳にしてお出しします。その他に、温かい肉汁と盛り蕎麦、新米の時期に合わせてご飯が進む“本日のお魚料理”のお膳などもご用意しております。
品書き詳細は、こちらお昼の品書きPDFをご覧ください。
コンチネンタルダイニングの徳永です。
私がご紹介するのは北海道の食材から鱈と帆立を使ったフライ、ご覧ください美しくキツネ色に揚がっております。
絵に描いた様な洋食とでも申しましょうか、千切りキャベツはフレンチドレッシィングがまぶされてしっとり、パセリの緑とトマトの赤に胡瓜の白が三原色の様にそろい踏み。そして自家製のタルタルソース、側には味にキレとアクセントを与えるレモンを添えています。
真っ白な鱈の身には程よい酸味とクリーミーな舌触りのタルタルソースが相性良く、それとも帆立はリーペリンソースで味の変化を楽しみましょうか。ご飯が進む、進む、たまに食べたくなる料理の代表がフライです。フライ物、毎月愉しみにされている揚げ物ラヴァーのご要望に応えて必ずご用意しております。
今月のヒルズランチは北海道の食をテーマにスープカレーもON Menu
そして、魚介たっぷりのトマトスパゲティなどもご用意しております。
その他、お使い勝手に応じて、ご接待に最適なステーキランチ、季節のシェフズランチ、減塩低脂質のランチマンスールなどもご用意しております。こちらに今月のランチメニューPDFのリンクを貼りますので、詳細をご覧ください。
ご利用お待ちしております。