コンチネンタルダイニングの岩田です
ご好評頂 いているジャンボな”メンチカツ”も
今月末でお仕舞です。
壮年の男性向けのメニュー、揚げ物担当の調理塩谷の提案で「もっとボリュームを」とない誕生した「ジャンボ」なメンチカツ。特製のピリ辛味のソースはトマトソース、フォンドヴォーにウースターソースなど複雑な味を重ねた食がすすむソースです。この機会に是非お召し上がりください。
なお、次月の揚げ物は三河豚を使った”ポークカツレツ 特製デミグラスソース”
をご用意いたします。
こちらクラブのHPにメニューのご案内のページがございます。
是非、一度ご覧ください。
鉄板焼の小寺です。
先月からハンバーグステーキのレシピを少し手直ししました。
これまで「黒毛和牛100％」とうたっていましたが、素材に国産牛のサーロインも加える事にしましたので、使用原材料の掲示は「国産牛100％」となり、メニュー名は「ステーキ屋のハンバーグステーキ」と書く事としました。
今回使用している牛肉の種類と部位は下記の通りです。（細かな話しですが、重要なので説明させてください）
まず従前と同じく、ステーキに使用している黒毛和牛フィレ、サーロインを中心とし、今回から国産牛サーロインのカブリ（部位と部位の間のお肉、ステーキ肉に整える時に外します）を加えて、肉は粗目に挽いてハンバーグパテにします。
ご存知のようにサーロインはサシ（霜降りとも言う脂）が多く、脂の率が高い部位です。よってこれまで以上に「肉汁あふれる」ハンバーグに仕上がっており、今回の肉の配合の方がハンバーグとしてバランスが良い、とも言えます。何度か試作、試食しましたが、自信をもって召し上がって頂ける旨味たっぷりなハンバーグが出来た、と自負しております。
付け合わせ、ソース、前菜がわりのサラダなどは新鮮な旬の物をたっぷりとお出しする今までのスタイルに変更はありません。
是非、クラブHPのお薦めページをご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
日本料理の西野です
「松茸と和牛のすき煮」を主菜にした品書き”贅沢膳”
先付けは柿とくらげの白和え、小鉢に金時草、菊花のお浸し、お造りは二種盛り合わせ、そして主菜のすき煮と季節感もあり、料理のバランス良く、食事に時間も要しない品書きです。
現在のCOV禍、以前のように夜にお席を設けるのもはばかられ、代わってお昼に情報交換の場をとお考えの方にご用意しております。
是非、ご用命ください。
品書き詳細はこちらのPDFをご覧ください。
日本料理の西野です
今月は伊勢、三河湾の幸をテーマに品書きを作っております。
三河湾、伊勢湾は知られた海産物の宝庫、有名な伊勢海老・渡り蟹・日間賀島の蛸・一色の鰻・さらに河豚・穴子も。周辺には松坂、近江、飛騨の銘柄牛、名古屋コーチンに豊橋のうずら、卵の生産量もこの辺りが日本一です。そして独特の豆味噌文化、白醤油、みりん、酢の産地でもあります。
主菜の焼き物は秋にふさわしく飛騨名物の和牛朴葉焼き、栗、松茸なども
その他、松茸土瓶蒸し、鱧皮ざくの酢の物、鰻炊き込みご飯も品書きに入れております
是非、こちら夜の品書き”巧”のPDFをご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
日本料理の岡本です。
今月の「お昼ご飯膳」の丼は海鮮丼、伊勢・三河湾の幸を盛り込んでいます
戻り鰹の叩きをたっぷりとのせ、ヤリイカ、イクラ、玉子焼き、生姜、穂紫蘇などを飾った豪快な海鮮丼
こちらの海鮮丼、「黒潮海鮮丼」と名づけました
「お昼ご飯膳」の白飯の代わりに追加料金550円でご注文いただけます。
主菜は「冷たい豚のしゃぶしゃぶ」、その他に「お造り盛り合わせ」、「穴子など旬の天ぷら」、お魚は「銀だら西京焼き」をご用意しております。
お昼ご飯膳の品書きはこちらのPDFをごらんください。
ご注文、お待ちしております。
日本料理の河原です。
今月のお昼にお出ししている「牛鍋」です。
本の肉食文化は江戸の頃、陰に隠れて”薬喰い”などと称し、旦那衆がももんじ屋などで牡丹、桜などを味噌タレで食べていたようです。その後、明治初め「ザンバラ頭叩いてみれば・・・音がする」の時代に流行った肉食料理が”牛鍋”、今回お出しするお料理です。この「牛鍋」時代の少し後に登場したのが、少しお手軽な薄い肉をつけ焼きにする「すき煮、すき焼き」、「牛鍋」は庶民に牛肉喰いが広まるきっかけにもなったお料理。
今でも横浜末吉町の「太田なわのれん」さんでは、鉄鍋を使って味噌タレでブツ切りの牛肉を焼「牛鍋」を食することができます。
当店でお出しする「牛鍋」の江戸甘味噌を使ったタレは、お江戸の伝統的な味として桜鍋・ぼたん鍋などを提供するお店で現在も使われていますから、馴染みのある方もいらっしゃるかと思います。
3月は何かとお忙しい時期、ご接待・お打合せ用にブツ切りの牛肉を江戸甘味噌の特製ダレで焼いて頂く「牛鍋」をお昼にご用意しました。
その他お昼の品書きには「宇和島鯛めしと浅利の汁」、「穴子天ぷら蕎麦」、「本日の魚料理」などお気軽に召し上がって頂けるお料理をお出ししております。是非、こちら日本料理お昼の品書き をご覧ください
日本料理の岡本です。
今日ご紹介するのは先月から土曜限定でお昼にお出ししている季節の松花堂弁当、今月は”秋桜弁当”と名付けました。
お飲み物1杯、デザート、コーヒーも含んでお一人様5千円、しかも税金、サービス料も含んでいます。
松花堂弁当に先付け、お造り（今月は戻り鰹の叩きなど）、お椀の組み合わせ、お料理詳細はコチラのお昼のメニューPDFをご覧ください。
全て含んで5千円と言う切りの良いお値段にしておりますので、週末にご予定される同窓会、親睦会など会費制のお集まりに如何でしょうか。
ある程度人数がまとまればダイニングを貸切りでご利用いただけます。
※現状のCOV禍、感染予防対策として少人数（2名～）でも個室をご利用頂けます。
ご利用、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの定池です。
9月のランチメニューからヒルズランチをご案内します。
先ず、日本洋食の王道ハヤシライス、ご飯ものをご要望される方が多く、必ず一品ご用意
皆さん大好きな揚げ物はメンチカツ 熱々をお出しします
肉汁たっぷりのメンチに特製ピリ辛ソース、そして口直しにキャベツのコールスローの組合せです
そして私の一押し、鰯のミンチとウイキョウのスパゲティ
見た目は滋味ですが、鰯の旨味たっぷりのソースにウイキョ(フェンネル）が良いアクセント
魚料理に欠かせないハーブの代表がフェンネル、嫌みのない爽やかなハーブです。
定番のクラブハウスサンドもご用意しております。
メニュー詳細はこちらのPDFをご覧ください。
コンチネンタルダイニングの岩田です。
今月、私の一押しは”メンチカツ”
ご覧ください、このあふれ出る肉汁
しかも200ｇとボリュームたっぷり、正に「手のひらサイズ」
特製のピリ辛味のソースはトマトソース、フォンドヴォーにウースターソースなど複雑な味を重ねたソース。ホロホロと崩れる肉々しいメンチカツにソースを合わせて口に運ぶと・・・これが旨い‼ ごはんがなんぼでもイケるヤツです。
毎月ご用意するご飯物には洋食の定番”ハヤシライス”を
さらにスパゲティは鰯とフェンネルのラグーソース、定番のクラブハウスサンドもご用意しております。
気軽に召し上がれる料理”日本の洋食”がヒルズランチです。
ご接待向きのメニューもご用意しておりますので、詳細はこちらクラブHPからメニューご案内 をご覧ください。
ご来店、お待ちしております。
フロントの永島です
COV禍、社内のミーティングもZoomが当たりまえに、でも『たまには直接顔を併せて』と言う声も有り
そうなると緊急事態宣言下の現在、会議の後に食事をする場面も「レストランに席を・・・」 とも行かず
・・・中々ご苦労が絶えない事務局の方々へご提案
アークヒルズクラブではテイクアウト用のお弁当各種をご用意しております。
2種類の松花堂弁当
※写真は、季節の食材を詰め合わせた特選松花堂弁当 4,300円（税込み）こちらは3日前までのご予約制
7種類の丼物、カレー、サンドイッチなどをご用意しております。
※写真は、クラブハウスサンドイッチ 2,000円（税込み）こちらはご注文から30分ほどお時間を頂きます
当日の朝でも結構です、事前に電話でご注文頂けると幸いです。
アークヒルズクラブは客席の間隔を空け、少人数でも個室が使え、営業時間前のドアノブ、椅子の袖、カウンター天板などの消毒を行い、テーブルにアクリル板の設置（ご要望により）、スタッフとお客様の検温、手をアルコール消毒して頂くなどCOV感染予防対策を徹底しております。そして密の尺度を図るにCO²濃度の検知器も個室に配しております。どうぞご安心してご利用ください。
※現時点でスタッフの94％がワクチン接種を終えております。