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2013年4月18日 (木)

カンパチの燻製 九州食材

5、6月は春満開の九州から食材を求めてMENUを作っております。
ご紹介するのはカンパチの瞬間燻製、火をとおさず香りをつける冷燻とよばれる手法を用いて
一品、試作中です。

燻製前
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燻製後
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完成しますと、ディナーの“海の幸コース”( 9,450円)でお出しする
「日向灘獲れ天然かんぱちの自家製スモークをカルパッチョに仕立てて」
という長い名前の前菜になります。
Photo_2

詳しいMENUはこちらをご覧ください。
コンチネンタルダイニング5月のメニュー 九州特集

九州は和牛、地鶏、鮮魚と食材の宝庫です。
各料理長ともども試作、試食を繰り返し、春を感じていただける料理をお出ししたいと
準備しております。

4月18日
コンチネンタルダイニング 伊藤

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