« レディース懐石賞味会 | トップページ | Opus One 2004 売り切れました。 »

2013年5月16日 (木)

三浦半島 佐島のアオリ烏賊

寿司の倉持です。

本日のお薦めは佐島であがったアオリ烏賊、先ほどまで生きていました。
目のきれいは新鮮な証、黒々と透き通ってブルーのアイシャドーをしています。
春から夏にかけが旬、磯に産卵にあがって来たところを、「餌木(えぎ)」という疑似餌を使って釣り上げます。

Photo_5
透明な身、ヒレの部分は下のザルが透けて見えます。
Up_2

このまま造りにし、ねっとりとした歯応えと絡みつく甘さを楽しむも良し
少し山葵を利かせた握りもイケると思います。
酒は辛口の純米酒を冷で如何でしょうか。

皆様にご案内させていただいた5月22日夜の「一日限定寿司割烹」ですが、おかげさまで満席となりました。
ありがとうございます。

5月16日
寿司 倉持

« レディース懐石賞味会 | トップページ | Opus One 2004 売り切れました。 »

コメント

この記事へのコメントは終了しました。