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2013年6月12日 (水)

カンパチの炙り

脂ののったカンパチを炙っています。
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カンパチの表面を炎で焼き固め、脂も落とします。
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氷水でギュッとしめますと、程よくレアのカンパチ炙りが出来上がります。
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このカンパチをそぎ切りにして、おろしぽん酢で頂きます。
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旬の脂ののったカンパチ、そのままでも美味しいのですが炙って表面を焼き固め脂を落とすことにより、食感がよくなります。さらに柑橘類の酸味がサッパリとカンパチを食べさせてくれます。

このカンパチは、お昼にお出ししている「ヘルシー膳」でお召し上がりいただけます。
日本料理 お昼のヘルシー膳

6月11日
日本料理副料理長 佐久間

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