利尻、礼文の雲丹 うに
今日は利尻、礼文の雲丹が入荷しました。
今回の雲丹は“赤”と呼ばれる蝦夷バフン雲丹、オレンジがかったきれいな色が特徴、濃厚な味、身の厚い姿、日本を代表する雲丹です。流通が良くなったため一昔前の明礬（ミョウバン）臭さはありません。
これからの利尻、礼文は雲丹漁の最盛期、北海道では雲丹漁解禁の様子がTVのニュース番組で取り上げられるほど有名な歳時記です。9月末の禁漁までコンスタントに仕入れようと思っております。
6月26日
寿司 倉持
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