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2013年7月26日 (金)

試作中 トマトに詰めた鮎のリエット

コンチネンタルダイニングの伊藤です。

8月の前菜から一皿ご紹介、丸ごとのトマトを前菜に仕立てました。
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中身は、鮎を丸ごと白ワインで煮、はらわたも入れて香味野菜と一緒にほぐし身にし“リエット”状に仕込、トマトに詰めました。
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鮎のワタのほろ苦さもほの少し感じていただける、ワインに良く合う一品です。

山の恵みコースで川魚を使ったお料理を前菜でお出しします。
8月のディナーメニューご案内

コンチネンタルダイニング 伊藤

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