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2013年7月18日 (木)

裏メニューの本命? “雲丹ご飯”

寿司の倉持です。

隠しメニュー、裏メニューいろいろ言い方はありますが、最近お出しした物で“雲丹ご飯”が人気。
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お薦めしている旬の利尻の雲丹を素朴に美味しく味わっていただこうと思い、小さな器に酢飯と雲丹をのせ山葵を飾った一品をお出ししています。「雲丹ご飯」とおっしゃって頂ければ、すぐにご用意します。

寿司ネタは漁の次第、仕入れによっても変わります。つまみ類もその日の食材を見て流れを組み、生物、和え物、焼き物、汁物とバランスを考えて、用意します。
寿司屋は、品書きのどこまで表で、どこからが裏か分からない、信用商売です。

お任せ下さる方には、酒の肴を色々召し上がっていただき、握り七貫と季節の汁で〆る「織部」がお薦すめです。ご予算を気にせず気軽にお召し上がり頂けるかとおもい、今月の一例をご紹介させていただきます。
七月の織部、他品書きご紹介

寿司 倉持

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