走りの秋刀魚
寿司の倉持です。
夏もこれから、まだ7月ですが“秋刀魚”が手に入りました。
まだ脂も少なく、かえってサッパリといただけます。
頭を落とし腹開きにし腸を抜き、腹側の小骨を取り除き、元の姿に戻してお客様にご覧いただきます。
青魚、光物は仕込の手間を惜しんではいけません。
お造りにし生姜醤油で頂くも良し、軽く酢洗いして大葉、茗荷など添えていただくも良し。
走りの秋刀魚も捨てたものではありません。
卸から三尾だけ分けてもらいましたので、売り切れの際はご容赦ください。
寿司 倉持
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