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2013年8月23日 (金)

みずのみ?

寿司の倉持です。

これは何でしょう? 今朝仕込んだ季節の味覚です。

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答えは「みずのみ」

山菜の「ミズ」の「実」です。

GWあけ頃、東北地方の山間部の食卓に上る山菜のミズ。
蕗のような食感に粘り気があり、少しだけ酸味を感ずるとても人気のある山菜です。
そのミズが夏に実を付けます。
一年の内のほんの一瞬の出来事、地元のお年寄りがそのタイミングを狙って採ってきます。

“旬”という言葉を良く使いますが、このミズの実こそまさに旬の味覚
東京に居ながら東北の山の恵みをいただけるのですから、幸せなものです。

今日だけ、お出ししております。
ご来店をお待ち申し上げます。

寿司、倉持


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