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2014年1月23日 (木)

“鮟鱇のロースト”と“ブイヤベースのテリーヌ”

コンチネンタルダイニングの伊藤です。

関東の冬を代表する魚、“鮟鱇”を使って一皿作りました。
自信作です。

鮟鱇を生ベーコンで包みロースト、付け合せに加賀蓮根と蕾み菜のベニエを添え
ベーコンの燻製香とトマトとオリーブのソースで頂きます。
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ふっくらとした白身は歯を押し返すほどの食感の良さ
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こちらに合わせる前菜は“ブイヤベースのテリーヌ”
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皆様ご存知の“ブイヤベース”に使う魚介類を美味しいスープと一緒にゼラチンで固めてテリーヌにし、ニンニク風味のアイオリソースを添えています。
メインの鮟鱇にも負けない潮の香りたっぷりの一品です。

如何でしょうか
ディナーメニューの海の幸コースでお出ししております。

是非、お召し上がりください。


コンチネンタルキッチン 伊藤

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