« ご年配の方に優しい“プラチナ割引” | トップページ | 牛肉三様 »

2014年4月10日 (木)

“かすべ”ってご存知ですか

コンチネンタルダイニングの徳永です。

今月の魚料理で“かすべ”をという魚を使った料理をお出ししています。
Photo

エイの仲間で東北、北海道の太平洋側を中心に捕れるお魚。身は鰈のような食感で癖が無く、ゼラチン質が豊富、骨も軟骨なのでコリコリとしており、食べることが出来ます。

地元では、煮付けや空揚げが一般的ですが、私どもでは蒸したキャベツを敷いて、焦がしバターにドライトマトとケッパーの酸味を加えたソースで召し上がっていただきます。

「見た目は悪いが癖になる美味しさ」というヤツです。


« ご年配の方に優しい“プラチナ割引” | トップページ | 牛肉三様 »