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2014年4月11日 (金)

牛肉三様

コンチネンタルダイニングの末藤と申します。

4月のメニューでお出ししている牛肉のお料理三種類をご案内させていただきます。

先ず、シェフズランチから
…牛ハラミのポアレ赤ワインソース…
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シンプルにハラミをステーキにし、良く炒め甘さを引き出した玉葱と赤ワインのソースを添えています。
脂ののりもほどほど、しっかりとした赤身肉をワイルドに楽しんでいただく、お昼にぴったりの肉料理です。

ビストロランチでお出ししている
…柔らかく煮込んだ鹿角牛バラ肉を香ばしく焼いて…
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秋田産の和牛バラ肉をロールに巻いてフォンドヴォー、ワインなどでシチューの様煮込み、脂を落しゼラチン質は残します。これを再度焼き固めてお出しします。ホロホロに崩れる柔らかさ、味も充分染みこんでいます。
何気に手間が掛かっている一皿。ビストロならではの仕込料理です。


ディナーでは
…秋田鹿角牛のサーロインのグリル ホワイトアスパラガスとベーコンのソテー フォンドボーのソース…
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良質のサシが入った和牛サーロインの味わいを生かすため、余計な調理はせずグリルにしました。
フォンドボーのソースにバジルを加えて爽やかさを醸し出しています。

先ずは、ランチのご案内をご覧頂き、ビストロランチ辺りからお召し上がりください。
これからもシンプルな料理、手間をかけた仕込物など色々工夫してまいります。


よろしくお願いします。

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