« 2015年1月 | トップページ | 2015年3月 »

2015年2月

2015年2月25日 (水)

裏メニュー“モダン焼き”試作中

鉄板焼サービスの永島です。

お題「裏メニューの試作」って言うのも、変ですが・・・

現在小寺シェフは“モダン焼き”の試作中

006

中華麺、豚バラ、キャベツ、生地、卵に九条葱をたっぷり、お多福ソースにマヨネーズ、鰹節、その他
001

3月のランチに数量限定でお出しする予定をしています。

当店の売りはもちろん“お肉”です。

今回のランチ商品化のテーマは“裏メニュー”。

小寺シェフの遊び心あるチャレンジです。

実は、もう3月のランチメニューに載っています。


2015年2月23日 (月)

鮑のロースト

コンチネンタルダイニングの柴田です。

今月のお薦め一皿、鮑のローストです。
Photo
付け合せに敷いたのは松の実、香草のリゾット、そして焦しバターの風味で召し上がって頂きます。

夜のシェフズ ディナーの魚料理に作りました。
前菜はロブスターとオレンジを組合せた一品。
メインは国産牛フィレのステーキ、胡椒を利かせたソース
そして鮑
この3品の組合せでコースを組んでいます。
素材、味の強弱、アクセントとなる香辛料、スムースな流れで食事をして頂けるかと思います。

是非、お試しください。


2015年2月18日 (水)

人気です 国産牛の希少部位

鉄板焼の小寺です。

ランチでお出ししている国産牛の希少部位、人気です。
Photo_2

信頼できる卸から、秋田の鹿角(かずの)牛など国産牛の美味しい赤身のお肉(カイノミ、みすじ、イチボなど)を仕入れています。
サラダ、焼き野菜もたっぷりと召し上がって頂きますので栄養バランスも良!

どうぞこちらのメニューをご覧ください。
ランチは希少部位の他、ハンバーグは2種類のソースかけ、定番のドライエージングビーフもご用意しております。

2015年2月16日 (月)

お箸で頂く コラボレーションメニュー

予約の小澤です。

クラブの各ダイニングのお料理を組み合わせてお出しする“コラボレーションメニュー”
2月のメニューをご案内します。

お箸で召し上がって頂ける“良いとこ取り”のコースです。

最初は先付替わりに
✔お寿司

日本料理から
✔前菜
Photo_2

✔お造り
Photo_3

コンチネンタルダインングから
お肉料理
Photo_4

〆はけんちん汁の温かいお蕎麦
Photo_5

ご接待を中心に、お客様にもお喜び頂いております。

是非、一度こちら2月のコラボレーションメニューの品書きをご覧ください。

2015年2月12日 (木)

お昼に“蟹なべ” ちょっと贅沢

予約の小澤です。

まだまだ寒さが続く2月です。
日本料理のお昼に“ずわい蟹の小鍋仕立て”をお出ししています。
123

一緒にお出しするのは、鮪と鯛のお造り、三つ葉のお浸し、胡麻和えとご飯が進むお料理ばかりです。
昼から“蟹なべ”、ちょっと贅沢ですが如何でしょう。

その他、鰤の照り焼き、地鶏水炊き、けんちん蕎麦などご用意しております。2月お昼のお品書きをご覧ください。


2015年2月10日 (火)

けんちん蕎麦と山菜の天麩羅

日本料理の大澤です。

今年一番の寒波が北日本から関東まで覆っています。

そんな日のお昼に温かいお蕎麦は如何でしょう。

今月のそばご膳、熱々のけんちん蕎麦でお出ししています。

110_2

大根、牛蒡、人参など根菜を出汁で炊き、そばの種として盛っています。

一緒にお膳を組むものは茶わん蒸し、ぜんまいのやまかけ、公魚の南蛮漬け、それにこごみ、蕗の薹、タラの芽を天麩羅にして一皿付けています。

全て体に良さそうなお料理ばかりです。

水炊き、蟹なべ、鰤の照り焼きなどご用意しております。

どうぞ、こちらの2月のお昼品書きをご覧ください。

2015年2月 9日 (月)

今月のお題は「穴子」 

コンチネンタルダイニングの徳永です。

揚物好きの皆様へ、今月のヒルズランチのお題は「穴子」です。

揚物の食材選び、「鯵はまだ早い」、「海老は12月にお出しした」・・・
そこで、柴田シェフが思いつたのは旬を迎えるア・ナ・ゴ、これをフライにしてお昼にお出しします。
Photo_4
東京の方々は穴子というと寿司、天麩羅などの日本料理を思い浮かべることと思います。

房総の金谷、富津周辺の海近くの食堂では穴子はフライが定番商品。

釣り好きの柴田シェフ、出かけた先の食堂で漁師のおかみさんの手料理にハマりました。

旬を迎える穴子のフライ、皆さんも是非お試しください。

ヒルズランチはその他に“焼きカレー”、“昭和スタイルの太麺ミートソース”をご用意しております。
こちら2月のランチをご覧んください。

2015年2月 6日 (金)

ビストロランチに“カスレ”登場

コンチネンタルダイニングの岡本です。

今月のビストロランチに“カスレ”が登場します。

025

フランス南西部の家庭料理、白いんげん豆、ソーセージ、豚バラ肉などを香味野菜と一緒にグツグツと煮込みます。煮込む時に鴨の脂を加えてコッテリ仕上げるのが特徴の冬の定番ビストロで料理です。
仕込み物ですので、売り切れ時はご容赦ください。

ビストロランチではその他に仔羊のロースト、牛ハラミのステーキなど日替わりでお出ししております。
どうぞこちらの2月のランチメニューをご覧ください。

ご利用をお待ちしております。

2015年2月 5日 (木)

ア、チィッチィ! 焼きカレー

コンチネンタルダイニングの徳永です。

2月のヒルズランチに“焼きカレー”が登場します。
Photo
何時も「熱々ですから、お気を付けください」と言葉を添えているのですが、前回お出しした時も何人かの方が郷ひろみさんばりに「ア、チィッチィ!」。
熱いからこそ美味しいのが“焼きカレー”です。

今月は穴子のフライ、太麺ナポリタンもご用意しております。
詳細はこちらの2月のヒルズランチをご覧ください。

※前回私が「焼きカレーは門司港が発祥の地」と書きましたら、小倉出身の方から「伽哩本舗という店が発祥」とのご意見を頂きました。
この場を借りてお礼申し上げます。

2015年2月 4日 (水)

寒ブリの照り焼き膳

日本料理の大澤です。

寒さもひと際厳しいこの時期、ますます鰤に脂がのって美味しくなってきました。
美味しい鰤をシンプルに召し上がって頂く“照り焼き”で鰤をお昼にご用意します。
Photo
醤油、みりんのタレに漬け込み、強火の遠火でじっくりと脂を落としながら焼いています。
お造り、茶わん蒸し、定番の料理でお膳の脇を固めます。ご飯は佐渡のコシヒカリですから、“鰤てり”との相性もバツグン、お箸がすすむことでしょう。
どうそご飯のお替りもお申し付けください。

その他、ご昼食には鶏の水炊き、ズワイガニの小鍋、温かいけんちん蕎麦などご用意しております。
どうぞこちらの2月お昼の品書きをご覧ください。

ご来店、お待ちしております。

2015年2月 3日 (火)

BAR限定ワイン50%OFF プロモーション

BARの荒木です。

銘柄ワイン50%OFFのプロモーション、ワインラヴァーの皆様に好評を頂いており、絶好調です。
Photo
在庫切れで売切れの銘柄もチラホラでていますが、2月一杯続けます。

ラッキーな方は運命の出会いがあるかも知れません。

・ケンゾー・エステート 藍
・シャトー コスデストルゥネル
などが記載された2月2日現在の50%OFFワインリストです。是非ご覧ください。

日本のウィスキープロモーションも○っさん効果で在庫が・・・限定国産ウィスキーのリストです。
パテシィエ特製の生チョコもお付けしますので、大人の時間を過ごしてみてはいかがでしょう。
022

残り1ヶ月、期間限定のお楽しみです。

ご来店、お待ちしております。

2015年2月 2日 (月)

2月のハンバーグステーキは・・・

鉄板焼の小寺です。

2月のハンバーグステーキです。
2
ソースはデミグラスソースとマッシュルームのクリームソースのWソース。
定番ソースを二種類も使った気合の入ったハンバーグです。
付け合せには冬の根菜類、さらに柔らかな春キャベツのグリルをたっぷりと添えます。

鉄板焼=肉、偏食を懸念される方もいらっしゃいますが、当店ではお野菜もたっぷりと召し上がって頂きます。
健康的なお食事で、お肉を食べ過ぎという“罪悪感”を持たずにすみます。

さらに“雪室”と呼ばれる土の中で保存した新鮮で糖度が増した大根、人参などの野菜を仕入れて、サラダでお出ししています。

是非、2月のランチメニュー
をご覧ください。

« 2015年1月 | トップページ | 2015年3月 »