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2015年3月18日 (水)

イサザの踊り食い 

寿司の倉持です。

3月に入り、春告げ魚と呼ばれる“イサザ”が入荷しました。
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産卵のために河川を遡上するところをヤナでせき止め、網ですくうという漁法で捕ります。

この時期の産地は丹後半島、舞鶴あたりでしょうか。
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飴色の透き通った姿、ポン酢で頂きます。

春の風物詩、イサザの踊り食い、如何でしょう。

春をもう一品、葉の花の握りです。
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たまには趣向を変えて、こういったお寿司も美味しいかと思い、握ってみました。

冬から春へ寿司のねた、ツマミの種類がどんどん変わってきます。

夜の酒肴と握りのコース織部では、その時々季節を感じて頂ける素材をお召し上がり頂きます。

ご来店、お待ちしております。

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