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2015年9月15日 (火)

仔羊お好きですか? 

コンチネンタルダイニングの柴田です。

皆様のご注文を日々見ていますと、仔羊にご注文が集中する事があります。

夜のご接待のお食事は好き嫌いの問題を避ける為か、どうしてもメインディッシュは“牛”が中心になるようですが、お昼の御仲間内のランチではご自身のお好みでご注文くださるからでしょうか。

私が思ったよりも仔羊がお好きなかたが多いよう、そこで今月の低脂質で塩分を控えたランチメニュー“マンスール”のメインでお出ししています。

確かに羊は低脂肪、脂の沸点も低く消化も良いと言われており、皆様にお勧めしたい食材の一つです。

特に仔羊には羊特有の匂いも少なく、肉質も柔らか。
(「この肉々香りが旨さの一部」、と羊好きは言います。)

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さらにウンチクを

肉料理の焼き具合を表す表現で“ロゼ”という言葉があります。
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火が通っていない生の状態の“赤”から、、完全に火の通った“白”へ至る途中、芯まで均一に加熱がされ美味しそうな状態で止めたのが“ロゼ”。

この色合いは肉の中に万遍なく肉汁が閉じ込められて旨味が逃げていない状態、柔らかさも良い加減です。

そんな事に注意しながら毎日肉を焼いている訳です。

仔羊のグリル、是非お召し上がりください。

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