ARKHILLSCLUBからご案内

ご無沙汰しております、日本料理の福田です。

12月のお昼に“すき焼き”のルーツとも呼ばれている“牛鍋”をお出ししています。

幕末から明治の初め頃、醤油味の“すき焼き”が庶民（と言っても一部の上流階級？）の味になる前段階のお料理。

その当時、関東では港横浜が牛肉食の本場だったそうで、甘辛の味噌だれで牛と豆腐、野菜などをグツグツと煮み、煮えた端から頂いていました。

こちらが仕上がり、牛の脂と味噌の相性が思いのほか良く、ご飯がすすみます。

豆腐にも味噌味が良い塩梅に染み込んでいます。

熱々の牛鍋、美味しいですよ。

是非、お召し上がりください。

12月のお昼は「鱈ちりと鶏五目ごはん」「銀鱈の西京焼き」「カレーうどん」などご用意しております。詳細はこちらをご覧ください。

≪ご参考まで：食の歴史≫
1865年（元治2年）江戸幕府公設の牛場　横浜に開設
1867年（慶応3年）外国人の居留地が横浜に誕生・・・牛肉を消費する
1871年（明治4年）仮名垣魯文の著、『安愚楽鍋（副題：牛屋雑談）』に文明開化の代表的風情として“牛鍋”登場、この頃から醤油味の“すき焼き”と混在し始める