コンチネンタルダイニングのソムリエ河原です。
日本の生ハム造りの先駆者として飛騨のキュルノンチュエさんは欠かすことができないハム工房です。
今月のメンバーズパーティに出ししたところ、評価は上々。
バーのおつみみでもお出しすることになりました。
バースナックメニュー
スペインやイタリアの本場にも負けない日本の生ハム、人気のジャパニーズウィスキーと一緒に楽しまれては如何でしょう。
もちろんワインとの相性も抜群です。
GWに飛騨高山から白川郷を経て五箇山へ、さらに能登半島へ出かけてみようと計画しております。
キュルノンチュエさんはその途中、旧白川街道と並行に走る高山清見道路の高山西ICを降りると直ぐ、休耕田が目立つ山間の丘陵地帯、ログハウス風の建物に燻製用の大きな煙突と赤いひさしが目印です。
詳細はこちらのHPキュルノンチュエをご覧ください。
予約の鈴木です。
ご好評を頂いている寿司、日本料理、フランス料理を組合わせた“コラボレーションメニュー”、5月のご案内です。
先ず先付替りに旬の握りを三貫
続いて、日本料理から前菜を
のびる天麩羅、ぜんまい白和え、合鴨ロース、白瓜昆布〆など
季節のお造り三点
主菜はAUS産牛サーロインロースト あさつきオイルソース
〆の食事はナメコ卸し蕎麦
クラブの各ダイニングから出来立てを個室にお持ちし、お箸で召し上がって頂くコースです。
ご接待、外国からのお客様を中心に人気が有ります。
是非、お試しください。
様々なお使い勝手に応じたメニュー、お得なプロモーションはこちらのクラブのHPからメニューのご案内のリンクをご覧ください。
予約の鈴木です。
いよいよ今週末からGW
GWの合間の平日5月1、2日クラブは営業しております。
そして、この2日間限定でとてもお得なメニューをご用意
日本料理では和牛しゃぶしゃぶの食べ放題が昼６千円、夜１万円
コンチネンタルダイニングのお昼はステーキ290ｇのセットが5千円、夜は通常15千円の飛騨牛ステーキコースが1万円と大盤振る舞い
その他にも色々２日間限定とてもお得なメニューご用意しております、是非ご利用ください。
クラブHPにはお得な情報満載です。
なお、GW期間中の4月29日，30日 5月3日～6日は休館とさせて頂きます。
勝手を申しますが、よろしくお願い申し上げます。
鉄板焼の小寺です。
4月20日に開催しました「一日限りの大人の居酒屋」
今回のテーマは広島、広島を代表する繁華街“八丁堀”の居酒屋を模してご当地の味覚、珍味を楽しんで頂きました。
お召し上がり頂いた物は
当然飲物も広島＝赤ヘル（正式名称：広島東洋カープ）一色、一昔前の山本、衣笠時代が懐かしい
今回は新人の高瀬君（手前）も登場
瀬戸内の幸、安芸備後の野の恵みを皆様にたっぷりとお召し上がりいただきました。
次回の「鉄」、皆様のご希望とお勧めを伺って、その土地の郷土の味覚を提供したいと考えております。
ご希望ございましたらご自身との関係、由来などと合わせてお教えください。
お待ちしております。
日本料理の調理、佐久間です。
一気に春めいてき、春を超えて初夏の日差しと言う日も
そんな時、サッパリとしたお昼ご飯に天麩羅そばは如何でしょう。
海老、穴子、アスパラ、椎茸、蓮根など旬の素材をカラッと揚げています。
一緒にお出しするのは春キャベツの辛子浸し、芋がらと蒟蒻の田舎煮、二八の盛りそば、牛時雨煮を俵結びにしたご飯
懐かしい味と旬の素材で組んだ天麩羅そばご膳、栄養バランスも良いと思います。
その他お昼には阿波尾鶏のソースかつ丼、金目の煮つけ、春らしい鯛茶漬けなどもご用意しております。
詳細は日本料理4月のお昼品書きをご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
寿司の池田です。
今日は酒のツマミを幾つかご紹介させて頂きます。
こちらは新作“白えびの昆布締め”
蛋白で上品な味わいが特徴の富山湾の宝石と呼ばれる“白えび”、ねっとりとした旨味が特徴
こちらを、やはり富山名物の昆布締めにしました。
使ったのは少し厚めの“おぼろ昆布”、板の昆布より味が控え目で白えびの淡い味わいを活かした昆布締めに仕上がります。
生物をもう一品、あおやぎのなめろう
茗荷、ネギに生姜と味噌を少し加えてなめろう風に叩いています。
今はあおやぎが旬、貝のほろ苦い味を殺さぬように、茗荷とネギの香りを足し生姜と味噌で美味しさを引出しました。
こちらは焼き物から“太刀魚”
太刀魚の美味しさを気軽に味わって頂けるよう細かく骨切りをし、シンプルに塩麹に漬けて焼いております。
夜の酒肴と握りのコース“織部”は、その時々の美味しい物をツマミで一揃い楽しんで頂き、主采に季節の焼き物をご用意、そして握りでしめて頂く、お酒好きにはたまらない品書きです。
どうそこちらの寿司夜の品書きをご覧ください。
※漁と仕入により品書きの一部が変更になる時があります。ご容赦ください。
予約の鈴木です。
4月のコラボレーションメニューをご案内します。
先付替りに寿司を三貫、見繕い
日本料理の前菜
子持ち昆布、桜香豆腐、蓬麩田楽、しょうゆ豆、黄身寿司など
旬のお造り三点盛り
メインはお肉料理 AUS産牛サーロインのステーキ
椎茸の香草バター焼きに山菜のフリット エストラゴンのソース
お食事はしらす卸し蕎麦
如何でしょうか、お箸で召し上がって頂く、寿司、日本料理とフランス料理の組合わせです。
ご接待を中心に人気が有ります。
その他、昼夜ともにご利用目的に応じて様々なメニューをご用意しております。
是非、こちらのクラブHPのメニューご案内をご覧ください。
ご予約、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの柴田です。
今月のシェフズディナーは春の素材満載
前菜はウドとクレソンのサラダにタラバ蟹の組合わせ
筍と蛍イカのラビオリ 岩のりソース
金目のポアレはサフランのソースで、新じゃがのピューレとアスパラのソバージュ
黒毛和牛ザブトンのグリエ 卸しポン酢ソース 空豆と蕪を添えて
ウド、クレソン、筍、空豆に新じゃが、岩のりと日本の春を感じて頂ける食材を使ったフランス料理です。
詳細はこちら今月のシェフズディナーをご覧ください。
ご予約、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの河原です。
今月のお昼のステーキコースは“飛騨牛”
柔らかなフィレ肉を使って、さわやかなエストラゴンが香るフォンドヴォーのソースで召し上がって頂きます。
付け合せは春椎茸の香草バター焼き、山菜のフリットです。
コースの前菜は“飛騨の生ハム”旧清見村のキュルノンチュエさんの物を使っています。
こちらが魚料理、的鯛のポアレを浅利とハーブのソースで
シンプルですが美味しい料理の組み合わせ、お昼のご接待に如何でしょう。
詳細はこちらコンチネンタルダイニンのランチメニューをご覧ください。
ご予約、お待ちしております。
寿司の兼（かね）です。
私のお薦めする昼の品書きは“信楽”
先付にお浸しをお出しし、お好みの寿司ねたを八貫握り、真鯛の潮汁の流れで4千円
この季節のお薦めはサヨリ、小肌、シマアジなどの光物とアオリイカに新イカ、貝類では赤貝、平貝、浅利も。
春と言えば鯛も当然、金目なども美味しくなってきます。
カウンターのネタケースからお好きなネタを八貫「トロ・トロ・雲丹・雲丹・・・」でもご注文頂けます。
気軽にお使い頂けるお寿司カウンター、色々と旬のネタご用意しております。
是非、こちらの品書きをご覧ください。
ご予約、お待ちしております。
日本料理の佐久間です。
お昼の定番メニューに蕎麦ご膳、今月は天麩羅蕎麦です。
天麩羅の種はアスパラ、椎茸、海老にアナゴと蓮根
春の食材をカリッと揚げ、細打ちの二八蕎麦と相性抜群。
春キャベツのお浸し、芋がらと蒟蒻の田舎煮に牛時雨煮をまぶした俵むすびと一緒にお膳に組んでお出しします。
さっぱりと頂けるお蕎麦と天麩羅の組合わせはお昼の品書きの定石です、
是非、ご注文ください。
その他に金目の煮つけ、阿波尾鶏のソースかつ丼、鯛茶漬けなどご用意しております。
詳細はこちらの品書きをご覧ください。
コンチネンタルダイニングの調理、定池です。
4月のおすすめは“春”を感じて頂けるパスタ、桜えびのペペロンチーノをご用意しました。
駿河湾の名産、桜えびは春秋と年2回の漁期があります。
その桜えびを軽く揚げて三浦半島の春キャベツと合わせてペペロンチーノに仕上げています。
春満載のスパゲティ、是非お召し上がりください。
ヒルズランチではその他に黒毛和牛のハヤシライス、揚げ物好きの方にポークカツとカジュアルなお食事をご用意しております。
詳細はこちらヒルズランチのご案内をご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
フロントの木永です。
GWの間、５月１、２日はとてもお得なメニューをご用意
日本料理では和牛しゃぶしゃぶの食べ放題が昼６千円、夜１万円
コンチネンタルダイニングのお昼はステーキ290ｇのセットが5千円、夜は通常15千円の飛騨牛ステーキコースが1万円と大盤振る舞い
２日間限定とてもお得なメニュー、是非ご利用ください。
その他、クラブHPにはお得な情報満載です。
なお、GW期間中の4月29日，30日 5月3日～6日は休館とさせて頂きます。
勝手を申しますが、よろしくお願い申し上げます。
日本料理の西野です。
今月のお昼の品書き“贅沢膳”は金目の煮つけ
里芋、ごぼう、豆腐などを一緒に炊き、味を含ませています。
白アスパラのゼリー掛け
芋がらと蒟蒻の田舎煮
季節のお造り三点盛り
これらを一緒にお膳に組んでお出しします。
ふっくらと炊いた金目鯛は白いご飯と相性抜群
当店で使っているお米は佐渡国仲平野のコシヒカリです。
是非、お召し上がりください。
詳細はこちらの日本料理4月お昼の品書き
コンチネンタルダイニングの仁藤です。
今日ご紹介するのはお昼のヒルズランチでお出ししている“ハヤシライス”
今は亡き南利明さんの「ハヤシもあるでヨ～」というTVコマーシャルが一世を風靡したのは1970年頃。
名古屋のオリエンタルという香辛料会社のTVコマーシャル、それで名古屋弁で「・・・ヨ～」とやった訳です。
こちらが当店のハヤシライス、玉葱とデミグラスが利いたちょっと甘めのソースに和牛肉がたっぷり入っています。
そう言えば、「お節に飽きたらハヤシもネ!!」と言うコマーシャルも有りました。
雑学：パロディで「ハヤシはありゃせんぞ」と言う赤城乳業のカレー風味アイスクリームのCMもあったそうです。赤城乳業と言えば“ガリガリ君”の値上げ謝罪のTVCMで超有名になった会社、結構歴史ある企業なんですネ。
おそ松君のイヤミがやった「シェー!!」が流行したのもこの頃です。
4月のヒルズランチはポークカツ、ハヤシライスと昭和の味が勢揃いしています。
是非、こちらクラブホームページ４月のメニューをご覧ください。
ご来店、お待ちしております。
予約の鈴木です。
今月のお昼のメニューはカツ対決
日本料理は鶏のソースカツ丼
阿波尾鶏のソースカツです。ソースはオリジナル、少し酸味が買った甘辛味。
コンチネンタルダイニングはポークカツ
こちらは三河ポークのデミグラス系ソース
貴方のご注文はどっち!!
どっちのカツに人気競争にカツのでしょう。
ご注文、よろしくお願いします。
お昼にはその他に鯛茶漬け、ハヤシライス、金目の煮つけなど色んなお料理をご用意しております。
どうぞこちらのパンフレットをご覧ください。
ご予約、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの河原です。
昨今は日本のワインが大人気で品薄が続いています。
ワインと同様に欧州の代表的な食文化にハムソーセージなど豚肉加工食品があります。
今回ご紹介するのは飛騨の山中、旧清見村で20年も前から生ハム作りに挑戦された“キルノンチュエ”さん。
日本の生ハム界の先駆者です。
こちらの生ハム、日本のワインと合わせて楽しまれては如何でしょう、バーではおつまみとしてお出ししています。 高温、多湿の日本で生ハムを作るのはなかなか難しい事、飛騨の旧清見村の清涼な気候風土と巡り合ってできた生ハムです。 こちら飛騨キルノンチュエのHPもご覧ください。 高山と白川郷をむすぶR158（白川街道）のJAひだ清見野菜集出荷場を目印に、右折して道なりに150mほどの丘のふもとにあります。
ランチ、ディナーの前菜、バーのおつまみとしてご用意しています。 パルマ産生ハムも添えますので是非食べ比べてください。
コンチネンタルダイニングで調理を担当しおります定池です。
今月のランチメニューから“マンスール”をご紹介
メニューコンセプトは低脂質＆減塩、食べて胃にもたれない健康的な料理を目指しております。
前菜は初鰹をたたきスタイル、シェリービネガーの風味 ジャガイモのサラダを添えて
スープはグリーンピースのポタージュ 軽く仕上げています
メインはお魚、お肉からお選びください。
お魚は、的鯛のポアレ 浅利とハーブのソース 蒸した春野菜と一緒に
お肉は仔牛のソテー エシャロットのソース 付け合せは茄子のニース風
酢、柑橘類などで味を整えて塩分の使用を控え、生クリーム、バターなども必要最低限にし、オリーブオイルなど植物性の油脂に置き換えた料理です。
季節感あふれる食材を使って、ボリュームもしっかりと有ります。
日頃から健康に留意されている方々からご好評を頂いております。
是非、ご賞味ください。
鉄板焼の小寺です。
4月のハンバーグステーキは山ワサビのソースで召し上がって頂きます。
日本名で山ワサビ＝ホースラディッシュは北海道産が有名、香り豊かで豆腐の裏ごしを加える事で刺激がマイルドになっています。これをご飯にかけて醤油をタラタラと廻しかけたら、それだけで一膳イケてしまいます。
前菜替わりにお出しするのは、8種類の春野菜を使ったサラダ、新たまねぎの自然の甘さを活かしたドレッシングで、お代わりご自由のランチスープは参鶏湯です。
和牛100%のハンバーグステーキ、ソースもスープも白いご飯と相性抜群。
是非、お昼にお召し上がりください。