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2018年8月24日 (金)

シンコとコハダの間を行ったり来たり

寿司の兼です。

この季節のお薦めは旬を迎えたコハダ
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少し前まではシンコでした。
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この季節は漁場によってコハダだったりシンコだったりと、仕入れと仕込みが行ったり来たりしています。

如何でしょう、このつややかな肌
Up

難しいのが塩と酢の塩梅、シンコの大きさで加減しています。

夏が終わりに近づく今日この頃、品書きはもうコハダに統一しております。

握りも良し、つまみでも良し、お勧めのネタです。

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