鉄板焼の小寺です。
写真は4月1日から5月4日のGWの間にお出しするセクレタリーズウィークメニューのハンバーグ
夜の飛び牛コースで使っている松坂牛100%
ソースはクラシックなデミグラスソースをご用意
一緒にお出しするスープは牛筋をたっぷり使ったコンソメスープ
これ以上の物は無いと自負するお料理の組み合わせでランチ3,300円、しかも4名揃うとお一人分無料となる特典も付いてます。
クラブHPからセクレタリーズウィークご案内 こちらも是非、ご覧ください。
コンチネンタルダイニングの仁藤です。
4月からコラボレーションメニューの料理構成の一部が変りましたのでご案内します。
日本料理からご提供していた前菜に替えて天ぷらをご用意します。
お問い合わせを頂きましたので、各料理を写真でご紹介
先ず、季節の握り寿司三貫はその日の仕入で見繕い
お造りは旬の素材の三点盛り合わせです
これまでの和食の前菜に代って“天ぷら盛合せ”が登場します
4月の内容は、車海老、鱚、椎茸、しし唐など
そしてお肉はAUS産サーロイン
芳醇な赤ワインソースにつぼみ菜とぜんまいのソテーを添えています。
〆のお食事には卸なめこ蕎麦をご用意、さっぱりと召し上がって頂けます。
“天ぷら盛合せ”は季節の素材をご用意、食事の進み具合を見つつ、お召し上がりになる直前に揚げて熱々をお出しします。
新しい料理の構成のコラボレーションメニュー、どうぞお試しください。
また、お肉を国産牛、和牛などへのUPグレードも承りますので、お申し付けください。
品書き詳細はこちらクラブHPをご覧ください。
日本料理の西野です。
春になるとお昼の品書きでご用意する定番料理“鯛茶漬け”を今年もご用意しました。
今月は「ひゅうが飯」、南伊予地方の丼仕立ての鯛茶漬けをご用意しました。
先付、小鉢には春キャベツのお浸し、ひじきの旨煮をご用意、お膳に組んでお出ししますので、お時間の限られた方にも最適です。
そしてちょっと贅沢な“味噌仕立ての牛鍋”などもご用意しております。
品書き詳細は日本料理三月昼の品書きをご覧ください。
2月にお出ししたのは宇和島市周辺の鯛めし、醤油出汁と卵黄のタレをかけてまぶした丼
一方、中伊（松山市）地域は鯛の炊込みご飯の鯛めし、と“鯛めし”ひとつでも地域毎に色々な種類が有るものです。
今月お出ししている鯛めしは南予（伊方町、八幡浜など佐多岬周辺）で一般的な“ひゅうが飯”、のこり2週間で終了、それまでに是非お召し上がりください。
コンチネンタルダイニングの定池です。
今月のヒルズランチのパスタは春一色
筍と炙った鰆をジェノベーゼソースで和えています。
バジル、オリーブオイル、ニンニク、松の実、パルミジアーノにレモン、これらをミキサーで撹拌、擦りつぶしペースト状にしてパスタと和えております。
春らしい色合い、バジルの香りも爽やか、そこに筍の歯応えと鰆の味わいを重ねた一皿です。
その他に、上州牛のすき焼を入れたコロッケ
チキンドリアなどもご用意しております。
ご利用、お待ちしております。
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コンチネンタルダイニングの飛知和（ひちわ）です。
今月、私からのお薦めはランチのコロッケです。
丸々と黄金色に揚った大振りのコロッケにフレンチドレッシングをまぶした千切りキャベツとレタスを添えた一皿です。
中身は・・・なんと上州牛のすき焼、夜の銘柄ステーキ肉の端肉を使っています。
すき焼と言えば卵、そうです茹で卵も入っています。
ソースは特性、醤油と卵黄ベースの甘辛ソース、ウースターソースにマヨネーズもご用意しますので、ご自由に味を変化させてお召し上がりください。
ボリュームたっぷりのコロッケ、自信作です。
今月のメニュー詳細は３月のランチメニューをご覧ください。
その他に長州鶏モモ肉のドリア
筍と鰆のジェノベーゼなど冬と春の料理をお出ししています。
寒い時はドリア、暖かい時はジェノベーゼとお好みでどうぞ。
コンチネンタルダイニングの屋宜です。
私、沖縄の出身
沖縄ではステーキが日常の食事として比較的手頃な値段で食べられ、私も良く仲間と連れ立って食事に出かけました。
那覇の国際道りを歩いていると“ステーキハウス８８”、“ジャッキーステーキハウス”などが東京のファミレス並みに在り、家族連れやカップル達でガヤガヤと賑わっています。
当店でも土曜限定のお得なメニューで“ステーキ＆フリット”をお手軽な価格でご用意しております。
今一つ認知されていない様子、折角用意したお得なメニューですので、皆様にご案内させて頂きます。
オーストラリア産サーロインステーキをお好きなボリュームを
昼 3,800円 夜 5,000円（税サ別）
の定額でお召し上がり頂け
前菜も立派な盛り合わせをご用意しております。
しっかりとした美味しさを持ったお肉をたっぷりと召し上がって頂けますので、お若い方をお連れになっても安心、うれしいメニューです。
もっと上質な柔かなステーキを、とおっしゃる方には「銘柄牛ステーキコース」は如何でしょうか。
今月は上州牛フィレ肉を150gご用意、しかも通常平日15,000円を土曜に限り10,000円でご奉仕。
この他にも「しゃぶしゃぶ食べ放題」など週末限定お得なお肉メニューの情報を貼っておきますので、ご一読ください。
ご利用、お待ちしております。
日本料理の佐久間です。
3月の品書きは「早春の四国、瀬戸内」がテーマ
何時もの蕎麦ご膳も今月は四国の食材から「阿波尾鶏のつけ汁そば」
大振りなお椀に炙り焼きにした阿波尾鶏、表面には鶏の脂が膜を張り出汁と良い塩梅に合わさって、存在感充分。
濃いめの汁に細打ちの二八そばをどっぷり浸けて一口すすると「いやｱ～、旨い!」、素直に美味いそばです。
春キャベツのお浸し、ひじきの旨煮、鰆白酒焼きなど小鉢も充実したお膳組、しらすご飯も付けます。
その他にも、江戸あか味噌仕立ての牛鍋、鯛めしなどお気軽に召し上がって頂ける物をお昼にご用意しております。
詳細はこちらクラブHPをご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
コンチネンタルダイニングの定池です。
今日ご案内するのはシェフズディナーでお出ししているお肉について
皆様の「牛肉の脂はほどほどで良い、美味しい味わいあるお肉を」と言うご要望にお応えして、肉の部位を国産牛“サーロイン”から“カイノミ”に替えました。
カイノミのステーキ 芳醇な赤ワインソース 筍とタラの芽のグリル添え
カイノミは適度なサシ（脂）の具合、柔らかさと食べ応えが両立した部位です。
シェフズディナーは「旬の食材を用いてお料理で季節を感じて頂く」をコンセプトにお作りしております。
一例としてお魚料理をご紹介します。
甘鯛の松笠焼き 雲丹のクリームソースつぼみ菜と春野菜のロースト
甘鯛の鱗を香ばしく焼き、サクサクとした食感に仕上げ、ソースは雲丹を使った白ワインとクリームのリッチなソースです。そこに春野菜のローストをたっぷりと添えております。
メニュー詳細は、こちらのコンチネンタルダイニング ３月夜のメニュー をご覧ください。
ご利用、お待ちしております。
※追記
カイノミはバラ肉の一部でヒレ肉につながる希少部位、赤身と脂のバランスが良く、フランスでは最もステーキに適した部位と言われています。 街のビストロなどで定番料理"ステーキ ド バベット（カイノミ）" の名で親しまれています。
【本イベントは3月6日時点で満席となっております。キャンセルのお問い合わせにてお願い致します】
寿司の兼（かね）です。
「一日限りの寿司割烹」も今回で14回目、今回3月15日に開催する「一日割烹」は酔鯨さんにご協力頂く土佐編です。
開催日 ３月１５日 夕刻６時３０分～ ７時までにお入りくださいますようお願いします。
参加費 お一人様 ２万円（お食事、お酒、税サ込）
ご協力 高知市 酔鯨酒造株式会社
お料理とお酒
特別純米、純米吟醸 吟麗、純米大吟醸 中取り 端、純米大吟醸 万 など
室戸沖の金目鯛 酔鯨粕漬け、初かつお馬路村柚子ポン酢、のれそれ、土佐鷹茄子揚げ浸し、はちきん地鶏みぞれ煮 など
一日限りの寿司割烹の土佐編はこれで３回目となり、季節毎の食材選び、品書き作りも私たちの楽しみとなっております。
詳細は一日限りの寿司割烹 土佐編 パンフレットをご覧ください。
日本料理の福田です。
三月のお昼にご用意したちょっと贅沢なお膳をご紹介、お江戸庶民の味“あか味噌仕立て”の牛鍋です
割り下で食する“すき焼”が一般的になるの少し前、明治初め頃に庶民が食していた味噌仕立ての「牛鍋」、「ももんじゃ」「さくら」などの江戸時代の“薬喰い”に通じる伝統食文化です。
（さくら鍋）
今でも深川、森下など江戸下町の風情を残す地域に在る老舗いのしし・馬肉料理店などは、皆さんこの“江戸赤みそ仕立て”でお肉類を提供されていらしゃいます。
今月ご用意した“贅沢膳”は江戸あか味噌と割り下を溶いたタレで炊いた昔ながらの“牛鍋”です。
みそダレをまとい、生卵をくぐってツヤツヤと光るお肉、濃厚な甘辛味がご飯に良く合います。
私の好きな“お江戸の味”、是非皆様もお楽しみ下さい。
お昼にご用意しております。
品書き詳細は日本料理三月昼の品書きをご覧ください。
※追記
川崎、横浜には今でも江戸あか味噌仕立ての“牛鍋”を提供しているお店があります。
こちらでその一例太田なわのれんをご紹介します。
コンチネンタルダイニングの飛知和（ひちわ）です。
今月のランチに昭和の味、懐かしい洋食“ドリア”をご用意しました。
具は長州鶏のチキンライス、トマトケチャップが入った懐かしい味です。
ホワイトソースとチーズを散らしてオーブンで熱々に焼きあげてお出しします。
このドリア、本当に熱々です。
気を付けていないと「アッチィチィッチ♪（郷ひろみさん風）」となりますから、上あごの火傷に充分ご注意ください。
前菜はウルイとサラミのサラダ、又は新玉葱のポタージュからお選び頂き、主菜はその他に「鰆と筍のジェノベーゼスパゲティ」、「すき焼コロッケ」などをご用意しておりますので、お気軽にお越し頂けると思います。
その他にもご接待、お打合せなどお使い勝手に応じて選んで頂ける様々なメニューをご用意しております。
詳細はクラブHPをご覧ください。
コンチネンタルダイニングの飛知和（ひちわ）です。
今月、私からのお薦めはランチのコロッケです。
丸々と黄金色に揚った大振りのコロッケにフレンチドレッシングをまぶした千切りキャベツとレタスを添えた一皿です。
中身は・・・なんと上州牛のすき焼、夜の銘柄ステーキ肉の端肉を使っています。
すき焼と言えば卵、そうです茹で卵も入っています。
ソースは特性、醤油と卵黄ベースの甘辛ソース、ウースターソースにマヨネーズもご用意しますので、ご自由に味を変化させてお召し上がりください。
ボリュームたっぷりのコロッケ、自信作です。
今月のメニュー詳細は３月のランチメニューをご覧ください。
その他に長州鶏モモ肉のドリア
筍と鰆のジェノベーゼなど冬と春の料理をお出ししています。
寒い時はドリア、暖かい時はジェノベーゼとお好みでどうぞ。