ARKHILLSCLUBからご案内

コンチネンタルダイニングの調理石黒です。

メニューを作る際意識しているのが、お客様の年齢層の中心、私どものクラブですと60才、その周辺で皆様の嗜好を探っております。

今日ご紹介するランチにお出ししているメニュー“マンスール”のコンセプトは、減塩低脂質で食べて胃にもたれないお料理。健康を意識しつつ、でも美味しいお料理をお出ししようと考えたメニューです。

写真でご紹介します。

先ず、前菜は冬を代表するお野菜“蕪” ずわい蟹とポロ葱を炊いて詰め、蒸してサフランとハーブのソース

8種類の根菜のチキンスープ、赤い色はビーツ

メインはお魚、お肉からお選べ頂き

お魚はクロソイのソテー ドライトマトのオリーブのソース

お肉は北海道産豚フィレ肉のソテー マッシュルームとカシューナッツ

ちょっとエスニックな感じがします。

バターやクリームなどの動物性脂質は極力控え、塩分も最低減にしビネガー、柑橘類由来の酸味などで味を補った健康的なお料理です。でも味はしっかりとのっていますし、ボリュームも充分あります。

日頃からご接待などで「どうも過食気味、」とおっしゃる方に最適なランチメニューかと自負しております。

ランチはその他に、ご自身の昼食にピッタリな日本の洋食“ヒルズランチ”、定番のフランス庶民の味“ビストロランチ”、ご接待に人気の“銘柄牛フィレ肉ステーキランチ”などお使い勝手に応じてお選び頂けるメニューをご用意しております。

どうぞこちらの11月のランチメニューPDFをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

コンチネンタルダイニングの徳永です。

ディナーの一番人気がシェフズディナー、11月は一足早く冬を迎える”北海道”にスポットを当ててメニューを作っております。

前菜は帆立貝とオマール海老のサラダ仕立て シトラスソースに春菊と生ハムのサラダ

ズワイ蟹とほうれん草のリゾット ふぐ白子のローストを添え

平目のシャンパン蒸し ウニのクリームソース

国産牛“カイノミ”のグリル 柚子胡椒のソース 里芋のリヨネーズ添え

帆立、ずわい蟹、雲丹、平目、里芋など北国の冬の恵みを使った季節を感じて頂けるお料理に仕上ております。

メニュー詳細はこちらのPDFをご覧ください。

追記：徳永より　2018年の北海道地震で被災された方々、いまだご苦労が絶えない事と思います。私どもはその土地の食材を継続的に使う事くらいしか支援は出来ませんが、今年も北海道の食材を使ったお料理をお出しして応援したいと思っております。北海道を応援するため、と言うよりも食材自体に価値があるので料理に使っている、と北海道の産物を評価をしております。

ご予約、お待ちしております。

寿司の池田です。

今月の夜の品書き「有田」のテーマは秋田・青森・岩手の食

そこで思いついたのがシンプルに「鮪の部位、食べ比べ」お造りと握りに青森竜飛岬の本鮪をご用意しました。

つまみも自家製のイクラ醤油漬け、かすべ煮、ハタハタ一夜干し、帆立の蟹あんかけなど東北の海の物中心にご用意します。

いよいよ北の海の物が美味しい季節です。竜飛産の本鮪、是非お召し上がりください。

品書き詳細はこちらの寿司10月夜の品書きをご覧んください。

ご利用、お待ちしております。

追記：池田より　現在は竜飛産の本鮪が入荷しております。国産の本鮪を継続的にお出しする際、天候や漁、競の状況によって水揚げ漁港が変更となる場合があります。この点だけご容赦ください。

日本料理の岡本です。

毎年この季節になるとお出ししているのが“はらこ飯”、宮城から三陸地方で獲れる新鮮な鮭を使った郷土料理です。

この時期はお店毎に様々な鮭イクラ丼がメニューに載りますが、当店では焼いた背の部分と炊いたハラスの身を中骨でとった出汁で炊いたご飯と丼にし、イクラを飾った“はらこ飯”をお出ししています。スタッフが5年前に宮城県の亘野町へ出向き、見て、食べて来た“はらこ飯”を再現しております。

今回は宮城名物の油麩と三陸の若布を飾った小うどんとも一緒にお出ししますので、お若い方にも満足いただけるボリュームになっているかと思います。

当店自慢の秋の定番料理”はらこ飯”もあと1週間でお仕舞、この機会に是非お召し上がりください。

今月はその他に、秋刀魚塩焼き、さば味噌煮、わらさ西京漬けなど「本日の魚料理」のお膳、松茸と鯛の小鍋などもご用意しております。さらにご接待、勉強会などのお集まりには松花堂スタイルのお弁当、また昼の懐石コースもご用意しております。詳細はこちらお昼の品書きPDFをご覧ん下さい。

ご利用、お待ちしております。

日本料理の調理西野です。

「食欲の秋」に相応しい昼食を、とご用意したのが”本日のお魚料理”と惣菜をお膳に組んだ品書き

一例ですが3種類（鯖の味噌に、わらさ西京漬け、秋刀魚塩焼き）を写真に並べてみました。

こちらのお魚料理に、先付で焼き椎茸と青菜の辛子浸しをお出しし、その他にお膳でお造り、ぜんまい旨煮などの小鉢を2種盛ります。ご飯は佐渡国仲平野のコシヒカリ、味噌汁と香の物の組合わせです。

なお、「今日のお魚料理」は売り切れ次第で内容が変更になりますのでその点はご容赦ください。

その他に今月のお昼は、“松茸と鯛の小鍋”

“はらこ飯”

“茸と海老の天ぷら蕎麦”をお膳でご用意しております。さらにお打合せ、ご接待などには松花堂弁当、お昼の懐石などもご用意しておりますので、詳細は10月の日本料理昼の品書きをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

コンチネンタルダイニングの定池です。

季節の素材を使って日本の四季を感じて頂くのがコンセプトの“シェフズディナー”、今月は東北の秋をテーマにお造りしております。

先ずは、青森産の平目の昆布締めを使ったカルパッチョスタイルの前菜

雲丹ととんぶりにもって菊を散らし、柚子風味のドレッシィングで

続いて鱧のムニエルにきりたんぽと銀杏、ベーコンのブレゼ

大胆に秋田の郷土料理きりたんぽをバターで焼き付け合せに

もう一皿お魚料理を、太刀魚のソテー

白ワインとトリュフのソースにポルチーニ茸のデュクセルで味を重ねています

メインは国産牛の希少部位“カイノミ”のグリル

秋茄子の味噌風味焼きと蓮根チップを添え、ソースは有馬山椒風味のフォンドヴォーベース

東北の滋味豊かな野の恵みと海の幸、きりたんぽなど郷土料理のエッセンスを用いた料理、如何でしょうか。見た目は当然、食べて美味しい和食材を使ったフランス料理に仕上がっていると自負しております。メニュー詳細はこちらにPDFを添付致します。

また、お使い勝手に応じて6,000円~様々なディナーをご用意しております。クラブHPからメニューご案内をクリックしてご覧いただけると幸いです。

ご利用、お待ち申し上げます。

日本料理の岡本です。

先月から新しく始めたプロモーション酒の肴になりそうな料理を一揃いと飲み放題と組み合わせた「大人の居酒屋」、メニューが進化（?）、兎にかく毎日の様に内容が変わっています。

有る日は刺身が勘八と鮪から鯛と鰹に、ある時は焼き魚が秋刀魚に、〆の食事が蕎麦だったりお茶漬けだったりと、その時々のお薦め料理が登場

こちらのクラブHPお薦めプロモーションに品書きは載せておりますが、あくまでも品数、ボリューム感などのサンプルとしてご覧ください。特に鮮魚はその日の仕入状況で変えさせて頂いております。

コンチネンタルダイニングでも洋版の「大人の居酒屋」をご用意しております。

こちらはおつまみになるオードブル、サラダ類に懐かしい料理チキンバスケット、オムレツサンド、ナポリタンなど組合わせています。

これからの時期、年末に向けて何かと懇親の機会が増えるかと思い、気軽に会費制でご利用頂ける「大人の居酒屋」プランをご用意しました。

是非、ご利用ください。

日本料理の福田です。

いよいよ秋、台風が暑い風を北に追いやって、その後には大陸から涼しい風、もうそろそろ山では紅葉も始まる頃

さて私どものお店でも“秋”を感じて頂こうと、茸を中心に天ぷら盛合せをご用意し、相手に蕎麦と少しだけですが牛時雨煮のご飯もそえたお昼のお膳をご用意しております。

天ぷらは鮑茸、平茸、しめじに海老、白身の魚と獅子唐などを仕入れにより盛合せます

盛り蕎麦は二八の細打、汁はちょっと甘目の田舎風

こちらを主菜にし、焼き椎茸と青菜の辛子浸しの小鉢、ぜんまいの旨煮、そして牛しぐれ煮のご飯の組合わせでお膳を組んでおります。お急ぎの方は事前にお電話（又は予約時に品書きをお決め）頂けると準備の時間を短くできますので、是非ご一報ください。　※お蕎麦とを茹でる、天ぷらを揚げる時間5分位は最低限見てください。

品書きに載せ初めてから5年経ち、この時期当店の定番となった“はらこ飯”

朝夕は肌寒い時もありますので、温かい松茸と鯛の小鍋仕立てなどもご用意しております。

秋の美味しい物をお使い勝手に応じてお召狩り頂ける様ご用意しておりますので、是非こちら日本料理お昼の品書きPDFをご覧ください。ご利用お待ちしております。

日本料理で日本酒担当をしております河原です。

今週末の10月25日夜にカジュアルな日本酒の試飲＆居酒屋イベント“ぽん酒会”を開催します。

今回のテーマは「私達は忘れない がんばれ東北!!」岩手、秋田、青森にスポットを当ててお酒と食材、料理を選んでみました。

お酒は、田酒 特別純米 花吹雪、新政 亜麻猫 純米、南部美人 心白 純米吟醸など有名処を中心に酔右衛門、まんさくの花、月の輪、刈穂など10種類をご用意しますので、心ゆくまでお飲みください。

お出しする居酒屋料理は、ほや塩辛、はたはた飯鮓、衣かつぎ、揚げ銀杏、烏賊のとんぶり和えなどの酒のあてに、帆立貝焼き味噌、きりたんぽ鍋、稲庭うどんなど代表的な郷土の味を色々とご用意します。

なお、参加費はお一人様12,000円でお願いしております。

皆様のご参加をお待ちしております。

日本料理の福田です。

今月の品書きは岩手、秋田、青森の食材と食文化に注目して作りました。

料理長お薦め夜の品書き“巧”では東北の秋の味覚をお楽しみ頂けますので、その一部を写真でご紹介します。

先ずは秋の味覚“秋刀魚の釜炊きご飯”

前菜はハタハタ飯鮓、衣担ぎ、揚げ銀杏、烏賊とんぶり和え、鴨ロースなどを盛りこんで

有名な帆立貝焼きは赤みそ仕立てにアレンジ

当然、旬の素材でお造りもご用意

その他、三陸の名物せんべい汁はフカヒレを入れて小鍋にし、やがらの酒蒸しを酢の物に仕立ててご用意、など秋の東北の味覚をお楽しみ頂けます。是非こちらの品書き詳細のPDFをご覧ください。

コンチネンタルダイニングの屋宜です。

ご接待を中心に人気があるのが“銘柄牛ステーキ”をメインにしたディナー、今月は宮崎県の霧峰牛フィレ肉を150g召し上がって頂きます。ソースは別添えでご用意しておりますので、シンプルに塩胡椒で、また山葵、ポン酢でと肉その物の美味しさをお楽しみ頂けます

前菜は帆立とズワイガニのミルフィーユ仕立て、ラ･フランスのソース

お魚料理は赤ヤガラとムール貝のスープドポワソン、サフラン風味の煮込み料理です

メインのお肉を美味しく召し上がって頂く為に季節の食材を使ったシンプルな料理を組合わせたメニュー構成としております。

こちらにメニュー詳細を載せておりますのでコンチネンタルダイニング10月のディナーメニューをクリックしてご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

日本料理の西野です。

早いものでもう10月、残暑云々も秋風が吹っ飛ばしてくれ朝夕は肌寒い時すらあります。

そんな季節の変わり目に温かい物をご用意しよう、と作りましたのがお昼の小鍋料理

松茸と鯛に蕪ですとか旬の野菜を加えて出汁で炊き、熱々でお召し上がりいただきます。

一緒にお膳を組みますのは秋茄子の味噌炊き、ぜんまいの旨煮に鮪やまかけなどの小鉢類、ご飯は佐渡国仲平野のコシヒカリ、いぶりがっこに胡瓜と日の菜の漬物です。

10月は岩手、秋田、青森の食材と食文化に注目して品書きを作っており、この小鍋にも仙台のあぶら麩を添えております。

滋味豊かな野の恵みと海の幸を組み合わせたお昼の品書き、是非お召し上がりください。

その他に本日のお魚ご膳、舞茸天ぷらそばなどもご用意しておりますので、お料理詳細はこちらの10月お昼の品書きをご覧ください。

コンチネンタルダイニングの揚げ物担当、体重90㌔の徳永です

今月のヒルズランチの揚げ物は私の大好きな海老フライ。

20cmはあろうかと言うジャンボ海老フライを2本、そして付け合せのキャベツの千切りはフレンチドレッシングをまぶし、その脇にポテトサラダと胡瓜にトマトを定石通り彩りに添えております。

自家製のタルタルソースをたっぷりとつけ、一口ほおばれば「あ～幸せ」、海老フライは人を幸せにしてくれる食べ物です。

もう一品、ヒルズランチからご紹介「トロトロ卵のオムライス」しかも比内地鶏のチキンライスを包んでいます。

今月は東北、青森・秋田・岩手の食材と郷土料理にスポットを当てて料理を作っており、洋食でもきりたんぽ、比内地鶏などをアレンジしたお料理をお出ししています。是非、こちらのご案内をご覧ください。

※（追記：徳永）冷凍の海老フライが一般家庭の食卓に登場するようになったのが前回オリンピックの後、昭和40年頃からだそうです。家庭に冷蔵庫、お店に冷凍庫が設置されるようになり、冷凍食品が流通し始めた頃と一致するようです。1962年（昭和37年、前東京オリンピックの2年前）に加ト吉水産（現テーブルマーク社）が冷凍「赤海老フライ」と言う商品を販売した、と記録があります。冷凍食品の開発はオリンピック開催により選手村に集まった様々な民族の嗜好、宗教により多種多様な料理を一度に生産、提供する事を要求された食堂運営の一助にもなり、衛生管理という観点でも日本の食文化の発展に大きく貢献したエポックメーキングな技術革新であったようです。

※冷凍食品の開発には諸説あり、今回は海老フライのみ記載しておりますが、食品、冷凍各社がこの頃に技術開発に努められていた時期です。なお、オリンピック村の冷凍食品の活用に関してはニチレイが協力されていたそうです。

この辺りの事情は帝国ホテル総料理長田中さんが、前回オリンピック選手村食堂の運営を取りまとめていた元総料理長村上さんのご苦労話しをこちらで記載されています日刊スポーツ東京五輪食堂

いや~食の歴史と文化は奥が深い。

予約の小澤です。

先月から復活した土曜限定のプロモーション「ローストビーフ ご自由なボリュームで」をご案内します。

お昼は3,800円、夜が5,000円（税サ別）とお得な価格設定、さらにお好きなボリュームをご注文頂けます。分かり易く言いますと「食べ放題」。

でも支配人からは「食べ放題」と言う言葉を使うな、別の表現をしなさい、との厳命。「ローストビーフ フリー」「お好きなボリュームを・・・」などと表現案は幾つかありますが、分かり易さを考えますと「食べ放題」が一番インパクトがある表現ではないかと思うのですが・・・。

兎に角お得ですから、皆様どうぞ週末はクラブでローストビーフをお召し上がりください。使用している部位は国産牛のランプ肉、サシ（脂身）は少な目ですが、ステーキやローストビーフに最適な柔かな美味しい食べ飽きない赤身肉の部位です。前菜の盛合せにローストビーフ、デザート＆コーヒーの組合わせでお昼は3,800円、夜が5,000円（税サ別）と太っ腹な企画。お若い方をお連れになっても食べ放題、否お好きなボリュームをご注文頂けますから安心です。

クラブHPには季節限定のプロモーション、お得なメニュー、お薦め料理などの情報を満載、どうぞこちらのリンクをご覧ください。

コンチネンタルダイニング調理の小黒です。

今月の料理テーマは東北、中でも岩手・青森・秋田（北奥羽）の食材にスポットを当ててメニューを作りました。その中でも、私の一押しは“オムライス”。

見た目は普通のオムライスですが

実は比内地鶏のチキンライスをトロトロのオムレツで覆った、食材にこだわった一皿。

チキンライスはシンプルに炒めた玉葱とマッシュルームに焼いた比内地鶏を加え、トマトソースで味付けしてグリーンピースを飾り、同時進行で相方が仕上げたオムレツをONザチキンランス、で完成。できればこのまま召し上がって頂きたいのですが・・・「トマトケチャップを」と言われれば、お出しします。（サービスT氏コメント：だったら最初からケチャップ出そうよ）

ヒルズランチにはその他にジャンボ海老フライ、5種類の茸を使ったスパゲティ、そして定番のローストビーフサンドイッチをご用意しております。さらに銘柄和牛フィレ肉のステーキランチなどご接待にお使い頂けるメニューもご用意、詳細はこちらHPへのリンクをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。