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2019年12月20日 (金)

鱈白子のムニエルと炙り 旬の素材で一皿

フロントの永島です。

12月のお料理は各シェフが北海道にスポットを当てて作っております。

その中から私のお気に入りをご紹介、旬の素材“鱈”、その白子を使って作った一皿です。

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レモンとケッパーの焦しバターをソースにした白子のムニエルです。

白子はそのままムニエルにしますと爆発しますので、軽くポッシェ(下茹で)してから塩胡椒し、粉を振り、泡立つバターの中でソテーしています。白子の下には春菊とベーコンのソテー、一緒にトマトも焼いて酸味を添えております。

フランス料理の白子のムニエルに対抗して、和食からも一品ご紹介します。

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素材を活かした“白子の炙り”カボス添え、これ以上シンプルな料理法はありません。お好みで黒七味などを振ってアクセントにするとより白子の濃厚な味わいが引き立ちます。

クラブでは和と洋に加え寿司、鉄板焼でも、それぞれが旬の素材を活かしたお料理を作っております。是非、クラブHPからお薦め料理のページ

をクリックしてご覧ください。今月は北海道に因んだお料理と食材をふんだんに使ったメニューが並んでおります。

ご来店、お待ちしております。

 

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