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2021年3月

2021年3月31日 (水)

4月は桜エビと春キャベツのスパゲティ

コンチネンタルダイニングの定池です

この季節になると春らしいパスタを、と思って作っているのが”桜エビと春キャベツのペペロンチーノ” 

4月のランチにご用意します。

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桜エビは香ばしく揚げ、湯がいて軽く塩をした春キャベツと一緒にペペロンチーノベースで和え、スパゲティにしています。キャベツの甘さと桜エビの香ばしさが良くマッチした春らしい一皿、と自画自賛。唐辛子を漬けたオリーブオイルをお持ちしますので、お好みでお使いください。

ヒルズランチではこの他に”黒豚の煮豚をのせたスパイシーピラフ”、”チキン南蛮”などお気軽に召し上がって頂けるお料理を用意しております。

是非こちらのクラブHPからおすすめのページをご覧ください。

 

2021年3月26日 (金)

春のツマミは貝、イカに山菜 寿司より

寿司の池田です。

この時期に美味しくなる物の代表が”貝”

こちらはアオヤギを軽い酢の物に、新若芽と合わせ、かぼすを添え

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春と言えば山菜を忘れてはいけません。ツマミに天婦羅は如何でしょう

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烏賊も美味しくなる季節、新烏賊の柔らかなゲソを唐揚げにし、柚子胡椒の香りで

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鰯は私の好みの焼き物で、今の時期は脂が強くなく、かえってさっぱりと美味しいと思います。

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色々と季節の盛りの美味しい物を揃えた

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お手軽な「料理長お任せ」もございますので、詳細はこちら夜の品書き をご覧ください。

※お土産用に太巻きをご用意しております。

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2021年3月25日 (木)

記憶の味 ハヤシライス 

コンチネンタルダイニングの調理 飛知和(ひちわ)です。

私の世代がギリギリでしょうか、1970年頃に今は亡き南利明(みなみとしあき)さんがTVコマーシャルでやっていたオリエンタルの「ハヤシもあるでヨ!」を知っているのは?

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オリエンタルは現存する名古屋の香辛料会社

その頃は“オリエンタルマースカレー”が有名で、カレールーのコマーシャルの終わりに名古屋弁で「ハヤシもあるでヨ!」と一言くっつけた訳です。

今月のヒルズランチでご用意したハヤシライスは、牛肉と良く炒めたタマネギに濃厚なデミグラスをベースにトマトの酸味を加えた一皿

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私、「記憶の味」ってあると思うんです。

子供の頃、花屋敷へ両親と一緒に出かけた際に浅草辺りの洋食屋さんで、当時はご馳走だったに違いないハヤシライスを食べた時の味と香り、一緒に食べた人達との情景も。

皆様が昔し召し上がった昭和のハヤシライスと、私どもが作る今のハヤシライスの味、どちらが美味しいんでしょう。

「今日のハヤシライスが旨い!」と言って頂けるように一生懸命作ります。

是非、お召し上がりください。

ヒルズランチではその他にチキンカツの焦がしバターソース、真蛸と春キャベツのスパゲティ、ポークフィレカツサンドとカジュアルな料理をご用意しております。その他にもご予算とお使い勝手に応じて選んで頂ける様々なお料理の用意がございます。詳細はクラブHPメニューご案内をご覧ください。

2021年3月24日 (水)

アレも、コレも食べたい方に最適「お昼のご飯膳」 料理を選べます

日本料理の西野です。

今月のお昼のお膳は四国、瀬戸内をテーマに春の食材を使って品書きを書いております。

先ずは基本のお膳、主菜は高松名物の鶏もも肉の焼き物、商品名・固有名詞は書けないのですが、「骨〇〇鶏」と言う名前が有名です。酒・柚子胡椒・醤油などでピリッと辛い濃いめの味付け、ご飯に良く合います。そして箸休めの蒸しキャベツを添えてお出しします。

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小鉢は春らしく、根三つ葉の卵黄和え、筍とぜんまいの甘煮、鰹さらだ仕立てなどでお膳を組んで2,300円とお得!

さらに白いご飯を+500円で鯛めし(日向めし)に替える事もできます

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春と言えば山菜、+500円で海老と天ぷらにして鶏と代えてお膳を組むこともできます。

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主菜の鶏で2300円、天ぷら、本日の魚料理、お造り盛り合わせは2800円と、お好みの主菜を選んでお膳を組んで頂けます。

単品料理で加える事もできます。

造りての私として一番のお薦めは、食事を「鯛めし」にし、主菜を海老と山菜の天ぷらに代えた組み合わせ、お膳3,300円(税サ別)で瀬戸内の味覚を楽しんで頂けます。

品書き詳細はこちらHPのパンフレットをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

2021年3月23日 (火)

長州どり胸肉のチキンカツ 焦がしバター香る特製ソースで

コンチネンタルダイニングの飛知和(ひちわ)です。

今日ご紹介するのはヒルズランチのチキンカツ

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この端正な絵姿、若い頃から「綺麗な料理は旨い‼」、と先輩から盛り付けの大切さを指導されてきました。

こんがりとキツネ色にあがったカツは銘柄鶏「長州どり」の胸肉を使ってふっくらと柔らかに揚げております。添えたソースは「洋食屋さんの味」、ケチャップ、中農ソース、マスタードなどに焦がしバターを加えた香り高いオリジナルソース。レモンを絞ってお召し上がりください。

今月はその他に、デミグラスソースをベースのハヤシライス、蛸と春キャベツのスパゲティなど気軽にお召し上がり頂けるメニューをご用意、こちらクラブHPでは写真入りでランチのご案内を載せております。

是非、ご覧ください。

2021年3月18日 (木)

春らしいお料理 3品ご紹介

予約の木永です。

料理は見た目も大切とよく言います。そこで見た目が春らしいお料理3品をご紹介

先ず、コンチネンタルダイニングから

自家製サーモンのマリネ 厚めに切り分け旬のホワイトアスパラとハーブをそえた一皿

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次に鮑 低温でむし柔らかくした鮑に野菜のビネグレットとキャビア、ハーブ、エディブルフラワー 色合いも鮮やかなお料理です

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そして和食から

アスパラガスの寒天寄せ、竹の子とぜんまいの煮つけ、根三つ葉のお浸しに鰹のサラダ仕立て お昼の蕎麦ご膳、脇役も春満載

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如何でしょうか

アークヒルズクラブでご用意している3月のメニューはこちらクラブHPからご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

2021年3月17日 (水)

蛸の煮込みと春キャベツのスパゲッティ ヒルズランチより

コンチネンタルダイニングの定池です

今日ご紹介するのは春キャベツを使ったスパゲッティ

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柔らかで甘い春キャベツとミンチした蛸のトマト煮込みを合わせた一皿

一口ほおばると最初に春キャベツの甘さと歯応えがアタックをかけて来、その後を蛸ソースの旨味が後を追いかけてきます。旬の魚介の旨味と野菜の美味しさ、この組み合わせは正に和食で「季節の出会い物」と言う表現です。

ランチにはその他、長州どりのカツレツ、ビーフストロガノフなどカジュアルなメニューをご用意しております。是非、こちらHPからお勧めページをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

2021年3月16日 (火)

春の瀬戸内 日本料理お昼の品書き 

日本料理の西野です。

3月は一足早く「春」をイメージして品書きを作っており、昼は「瀬戸内」由来のお料理をご用意しております。

先ずご紹介するのは、瀬戸内の魚の代表”鯛”を使った「日向めし」

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香川の庶民の味「骨付き鶏」から味のイメージをもらって一品作り、鶏料理をお膳に組み入れ

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春と言えば山菜、天ぷらにして

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その他、お造り、本日の魚料理など、「お昼ご飯膳」をご注文いただけると、主菜、丼、などお好みでお選び、追加をして頂けます。品書き詳細はこちらのクラブHPからご覧ください。「お昼ご飯膳」は2,300円(税サ別)からご用意しております。

ご利用、お待ちしております。

 

2021年3月15日 (月)

ちょっとつまんで、飲んで、握りで〆る、サクッと1時間で満足して頂ける品書き 寿司より

寿司の池田です。

COV禍、緊急事態宣言で21日までは当店も20時までの時短営業を余儀なくされております。

やはり20時までですと、ゆっくりと寛いで食事ができない、落ち着いてお酒も飲めない・・・などの影響か夜のお客様も減っております。

しかし、宣言終了後も営業時間の短縮を要請されるのだろう、と覚悟はしております。不要不急の外出は控え、夜遅くまでのお付き合いも控え、自警の念を持っていましばらくは早めに帰宅する、しばらくは、そういった風潮になるのもこの時世の流れでしょう。

そこで3月末まで期間限定で1時間でサクッと召し上がって頂ける品書きをお手軽な価格でご用意しております。

料理長おすすめ 1万円 季節の素材で酒肴、旬のネタで握りを七貫(税サ別)

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お任せ10貫   5千円 料理長見繕い季節のネタ10貫

品書き詳細はこちらのHPからご覧ください。

クラブではCOV対策の衛生管理として、営業前にカウンター天板、椅子の背、肘かけ、ドア取っ手などの消毒、さらにはおしぼりを作るにゴム手と消毒、各席にアルコールナプキン、マスクカバーの用意、スタッフ出勤時の検温の徹底、そしてお客様に来館時の検温、手指消毒のお願い、COV対策だけでなく食品衛生管理も厳重かつ慎重に行っております。

どうぞ安心してご利用ください。

ご来店、お待ちしております。

2021年3月 9日 (火)

出汁(だし)とそば汁(つゆ)のお話し

日本料理の西野です。

お気づきの方も・・・蕎麦汁(つゆ)に少し手を加えました。

当店の蕎麦は二八の細打ち、本当に細い部類の蕎麦ですから、汁(つゆ)とのバランスが難しい。汁が濃すぎると細打ちそばに乗った汁の味が濃く感じられて・・・それぞれのお店ごとに、やはり蕎麦と汁の相性、バランスにご苦労されているものと思います。

これ迄は、鰹と昆布の柔らかな(良く言えば上品、あえて申せば薄口の)汁でしたが、気候も暖かくなって来ましたので今月から、一度出来た出汁に「おい鰹」と「煮干し粉」を加えて炊き、旨味の強い芯の太い、少し濃いめの汁(つゆ)に仕上げています。

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山菜と海老の天ぷら蕎麦、蒸し鶏のつけ汁蕎麦、盛り蕎麦とお選び頂け、小鉢、鰹さらだ仕立て、うすい豆ご飯などと一緒にお膳に組んでご用意しております。

お膳の内容等はこちら品書きPDFをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

追記:”かけそば”をご所望のお客様へ

 極細の蕎麦ですので、暖かい汁でお出しすると2・3分で麺が「のびた」状態になってしまいます。熱々の汁と細打ちそばを丼で合わせた、出来立ての蕎麦は「これは旨い」と自分でも納得します。しかし、お客様同士がお話に夢中になっていたりで数分経つと直ぐ「のび」てしまい、旨さが一転、粉物が溶けたボケた味に変化してしまいます。 お好きな方には“かけそば“ご用意しますが、この点だけはご承知おき頂けると幸いです。

 

2021年3月 5日 (金)

牛丼、カレー、ステーキ丼にサンドイッチなど、お持ち帰り用をご用意しました

フロントの永島です。

COV禍、昨年春は営業自粛、夜の時短営業でやむなくお弁当を店先で販売するお店が増えました。でもその後は乱立するお弁当販売で思ったほどの売上が無いのか、または営業補償6万円の件もあり「無理をするのは止めよう」と思ったのか、お弁当販売の告知も減った様子(私の私見ですが)。

でもアークヒルズクラブはこの3月、非常事態宣言の最後の時期がCOV感染防止に大切な時期と考えて、テイクアウト用の丼、サンドイッチ、太巻きを販売します。本来であればクラブにお越し頂き、出来立てを召し上がって頂くのが最良なのですが、・・・会社・事務所で最低限度のコミュニケーション確保の場としてお偉い方々の会議が催されるのであれば、とも考えて「会議用の松花堂弁当」もご用意します。

ご自身とお仲間内の利用には「丼物」 

丼物・太巻き・サンドイッチ類は7種類ご用意しております。

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会議、打ち合わせ前後のお食事には「松花堂弁当」

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詳細はこちらのパンフレットをご覧ください。

丼物は電子レンジ対応の容器、チンするれば温かなお料理が召し上がれます。

ご用意するに少しばかりお時間を頂戴しますので、ご利用の際はご予定の30分前にお電話ください。

よろしくお願いします。

2021年3月 4日 (木)

春の味満喫 山菜と海老の天ぷら蕎麦、

日本料理の西野です。

3月は春の素材を選んで天ぷらに、鰹のさらだ仕立てと一緒に蕎麦のお膳にしております。(天ぷら蕎麦のお膳2,800円)

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天ぷらは山ウド、こごみ、たらの芽、蕗のとう、竹の子に海老

山菜のほろ苦さが「春を食べている」と言う気分にさせてくれます。

蕎麦は二八の細打ち、シンプルに盛り蕎麦でもよし (盛り蕎麦のお膳は2,300円)

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蒸し鶏のつけ汁と合わせても良し(蒸し鶏つけ汁そばのお膳2,800円)、さらに山菜天ぷらを追加しても良し(3,300円)

お好みで料理を組み合わせて頂けるのが「蕎麦ご膳」です。

品書き詳細はクラブHPをご覧ください。

3月は春、瀬戸内をテーマに品書きを作っており、鯛めし(日向めし)、地鶏の柚子胡椒焼きなどのお膳をお昼にお出ししております。

是非、ご利用ください。

2021年3月 3日 (水)

春の料理”サルティンポッカ”是非ご注文ください

コンチネンタルダイニングの定池です。

新しいランチ”オーセンティック”のご紹介、タイトル通りに何方も「食べた事がある」「(料理名を)聞いたことがある」そんな安心して注文頂けるお料理をお出しするランチ、安心してご注文いただけます。

3月はイタリアはローマの郷土料理から”サルティンボッカ”

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サルティンボッカは子牛肉をソテーしセージ(サルビアの葉)、生ハムを一緒に添えております。サルビアの花が咲くのが春、それで春の料理とも呼ばれています(談:定池、諸説あり)。

前菜はオードブルヴァリエ(本日の盛り合わせ)、またお魚料理もお選び頂けますのでご希望の方は「お魚は何?」とスタッフにおたずねください。

メニュータイトルの”オーセンティック”、タイトルがコンセプトそのもの「安心してご注文頂けるお馴染みの料理」を心がけてこのランチをお作りしております。

その他にも、皆様のご利用目的とご予算に応じてお選び頂ける様々なランチをご用意しております。

是非こちらのクラブHPからメニューご案内をクリックしてご覧ください。

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