2019年9月13日 (金)

秋の味覚を盛り沢山ご用意 寿司より

寿司の池田です。

9月も中旬になりますと、市場に並ぶ魚介類も様変わり、秋刀魚、鮭、羽田の類などが幅を利かせております。

夜の品書き“有田”から秋の味覚の一部を写真を交えてご紹介させて頂きます。

先付 白舞茸と青菜のお浸し

小鉢 だだ茶豆の塩ゆで

造り 鮪、真鯛

旬菜 『松茸』 茶碗蒸し、焼き松茸

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焼物 秋鮭いくらおろし掛け

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寿司 中トロ、羽田、秋刀魚、墨いか、赤貝、雲丹、牡丹海老など

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お椀 九条ネギの味噌汁など

夜の品書き“有田”では旬の魚介、走りの野の物などもお召し上がりいただきます。こちらの寿司 夜の品書きPDFに詳細を記載しておりますので、是非ご一読下さい。

ご来店、お待ちしております。

 

 

 

2019年9月 5日 (木)

揚げ物ラヴァーの皆様へ“ポークカツ”、デミグラスソースで召し上がれ

コンチネンタルダイニングの調理、小黒です。

揚げ物大好きと言う方々に今月ご用意しているのが“ポークカツ”

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「絵に描いたよう」なビジュアルのポークカツ、「見た目の美しい料理は旨い」と言う定説どうりの一皿です。

千切りキャベツはフレンチドレッシングで軽く和え、ポテトサラダは当然手作り、さらに彩りにトマトと胡瓜、そして「辛子」。この「辛子」が重要な脇役、ベースは和辛子でなければなりません。お肉は青森産のポークの肩ロース、細かめのパン粉でカラット揚げております。

基本に忠実に作ったポークカツ、今回はデミグラスソースでお召し上がり下さい。

ランチメニューPDF 

ご利用、お待ちしております。

2019年9月 3日 (火)

舞茸の天ぷらと冷たい梅ダシの蕎麦で”30品目” 

日本料理の福田です。

北信濃の戸隠・山之内、そこに隣接する越後の魚沼など山間部のそば処では、この季節になると必ずと言って良いほど品書きに載っているのが“舞茸の天ぷら”です。私も舞茸の天ぷらが大好き、皆さんもお好きだろうと思い、お昼に舞茸天ぷらとお蕎麦の組合わせをご用意しました。

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お蕎麦は二八の細打ち、鰹出汁に梅干しを利かせ、さらに薬味をたっぷりと飾って食が進むように作りました。

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小鉢は明日葉のお浸し、もずく酢と健康的な野菜料理、ご飯もひじきご飯にしました。

昔から健康的な食事の目安で「一日30品目」と言われております。こちらの蕎麦ご膳の品書きで薬味、添物の野菜も数えますと食材は30種以上は使っております。お料理は美味しくて当然、さらに健康的な食事も大切、そして季節感も楽しめる、この蕎麦ご膳は良い品書きと自負しております。

なお、例年9月の頭からお出ししている秋刀魚の塩焼き、今年はは9月17日(火曜)からご用意致しますので、もう少しお待ちお待ちください。

追記:天然物の舞茸は収獲量も少なく、ほとんどがその土地で消費されて一般の市場に出回る量は極限られております。天然の舞茸は非常に高価ですし、入荷も不定期、容易に使える食材ではありません。幸いな事に昨今は茸の栽培技術も向上し、舞茸も天然物にさほど劣らない物を入手出来るようになりました。ありがたい事です。

 

2019年8月29日 (木)

お昼の秋刀魚塩焼きは9月17日(月)から、それまでは銀だら西京焼き

日本料理の西野です。

毎年この季節の風物詩としてTVのニュースなどで見かけるのが秋刀魚漁に向かう大型漁船の様子。

通常ですとこの時期は北海道の根室から襟裳岬沖の太平洋が主な漁場、その後は三陸沖へと漁場が移ります。

さて今年の秋刀魚漁は・・・海水温、台風など漁の条件はあまり芳しくありません。

毎年9月になるとお昼に秋刀魚の塩焼きをお出ししておりましたが

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今年は9月17日からとさせて頂き。その間は「銀だらの西京焼き」をご用意させて頂きます。

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脂がのって味が染みた銀だらの西京焼き、ご飯のお供に最適です。秋刀魚をお出しするまでの2週間だけピンチヒッターで登板、この機会に是非お召し上がり下さい。

それにしても秋刀魚漁の具合が気になって仕方ありません。

9月の品書きは、こちらのクラブHPからメニューご案内をどうぞご覧ください。

 

 

2019年8月26日 (月)

鰻もあと一週間でお仕舞です

日本料理の西野です。

早いものでもう8月も末です。

休日に荒川の土手を散歩しておりましたらに風に銀色の穂をたなびかせススキを発見、そこには赤とんぼが・・・

 

今年は鰻を6月から鰻をお出ししておりました。

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8月も残り一週間、鰻は8月末でお仕舞にします。

そろそろ夏も終盤、残暑お見舞いもうしあげます。

最後の「鰻」、ご利用をお待ちしております。

2019年7月30日 (火)

8月のシェフズディナー 松茸つかってます

コンチネンタルダイニングの料理長をしております定池です。

今日は、今一番人気のある夜のメニュー”シェフズディナー”の8月分をご紹介します。

先ず冷たい前菜は、美味しい白身のカワハギのカルパッチョ仕立て キャビアビネグレットソース

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温かな前菜、松茸と鰻のパートフィロ包やき(香りをお楽しみください) 山椒風味の白ワインソース

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マナガツオと賀茂ナスのポアレ 西京味噌のクリームソースで

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国産牛“カイノミ”のグリル 松茸と鈴かぼちゃのフリット ポルト酒ソース

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こちらにデザートとコーヒーをご用意

夏の野菜を豊富に取り入れ、さらに山椒など和の香辛料も取り入れてフランス料理の調理法で作っております。

お肉は国産牛の希少部位”カイノミ”、フランスではヴァベットと呼ばれ最もステーキに向いたお肉と言われております。

素材を大切にし甘い、すっぱい、ほろ苦い、日本人が好む味わいを取り入れた料理を是非お試しください。

メニュー詳細はこちらのディナーメニューPDFをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

 

2019年7月18日 (木)

初夏の寿司ネタ、ツマミをご紹介

寿司の池田です。

これから美味しくなる物、幾つかご紹介します。

先ずはツマミの北海道産の名物を二品

初夏が旬、これからがシーズンの“毛ガニ”

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雲丹もこれからの物

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握りのネタにはしませんが私の好物、焼き物に最適な”太刀魚”

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シャコも今頃から子持ちに

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こちらは蛸。細かな包丁目で甘さを引出しています。

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烏賊も

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平目が終わってマコ鰈

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小肌も

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最後の〆に鮪、大トロです。

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夏の鮪、日本海の能登半島から佐渡沖を餌を追って北上する上物、さっぱりとした上品な鮪です。

夜のコース有田は酒の肴一揃いにお造り、焼き物そして握りまで、その季節の美味しい物を取り揃えたコース仕立て、品書き詳細はどうぞこちらの夜の品書きPDFをご覧ください。焼き物に鰻白焼きなども入れております。

ご利用お待ちしております。

2019年7月15日 (月)

【イベントレポート】大分の味と郷土の酒 鷹来

寿司の池田です。

7月12日の夜寿司で催された一日限りの寿司割烹 大分編

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今回は豊後大野市の鷹来屋浜嶋酒造様のお力添えで開催されました。

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中央お二人が浜嶋様(親子)でご来館くださりました。

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酒蔵から見繕った日本酒を6種類、試飲を兼ねて料理とともにお楽しみ頂きます。

ご用意した大分、豊後の味覚は

「城下カレイ」国東半島の日出(ひじ)町産のマコカレイ

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何方もご存知 関サバを漬けで小丼に 

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初夏の味、鱧と走りの松茸をお椀で

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カラッと揚がった鶏天、郷土の味はカボスを絞って

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脂ののった豊後牛の炙りを山葵でさっぱりと頂きます

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そしてがめ煮も

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このほかにもお酒のアテには充分過ぎるほどのお料理をお召し上がり頂き

やはり〆は握りで、と

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旬のネタを握らせて頂きました。

皆様、「満腹満腹」とお酒とお料理を堪能されたご様子でお帰りなりました。

次回の「一日限りの寿司割烹」は秋口に計画致し、このblogまたクラブHPにて詳細をご案内差し上げます。

さらにイベント、お得なプロモーションをこちらクラブHPでご案内しております。

7月8月限定の割引特典などの情報を満載しておりますので、是非一度クリックしてご覧ください。

2019年7月 8日 (月)

酢橘そば、さっぱりと頂けます

日本料理の西野です。

私、東京の江戸川区の生まれで家は元々は農家、何代目と聞かれても・・・と言う位の江戸っ子?です。

今日ご紹介するのはお昼にお出ししている“酢橘そば”、私のお気に入りでここ数年夏になるとお出ししてます。

どなたが始めたのかは知りませんが、かれこれ10年くらい前からでしょうか、この季節になるとチラホラと蕎麦屋の品書きに登場し、夏の新しい種物そばとして定番の一つになりました。

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当店では、二八の細打ちの蕎麦に今風の鰹を全面に出した出汁を冷たくして張り、酢橘を極薄切りにして汁を全体を覆っています。さわやかな香りで食がすすむ事でしょうし、一口冷たい出汁を口に含めば汗も引くというものです。

一緒にお膳を組みますのは、白だつともろへいやのお浸し、ひじき旨煮、とうもろこし豆乳寄せ、湯葉白和えと枝豆ごはん

夏の野菜とおお惣菜を色々揃えてお出ししますので、是非お召し上がりください。

その他、お昼の品書きでは「天丼とところ天」、「うな丼」、「冬瓜の釜仕立て鶏そぼろあんかけ」などもご用意しております。

詳細品書きはこちらのHPをご覧ください。

ご利用、お待ちしております。

2019年7月 5日 (金)

旬の日本の食材を使ったフランス料理「シェフズディナー」メインはカイノミとサマートリュフ

コンチネンタルキッチンの定池です。

今月のシェフズディナー、夏の食材をたっぷりとお料理に用いております。

先ず、甘長唐辛子と雲丹をヒラマサのマリネに合わせた前菜

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二皿目はオマールエビと剣先烏賊、オリーブを活かしたフレッシュトマトソース

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太刀魚のムニエル 冬瓜とパプリカのソテー

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メインは国産牛のカイノミ、夏トリュフと黑皮ナンキンのグリルを添えてマデラ酒のソース

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旬の鮮魚と唐辛子、カボチャ、パプリカなど夏の野菜も沢山使い、美味しいだけでなく栄養バランスも良い構成になっていると思います。メインのお肉料理は国産牛の希少部位“カイノミ”を使ってグリルにし、そこにトリュフとマデラの銘コンビを使ったフランス料理の王道的な料理に仕立てております。コースの全体が軽る目のお料理で構成されるのではなく、流の中心にしっかりとしたお皿もお出しします。

冷たい前菜と温かな前菜にお魚料理、お肉料理、そしてデザート&コーヒーの組合わせでシェフズコースは組み立てており、ご接待にもご利用いただける内容になっていると自負しております。

その他にもフランス定番地方料理のビストロメニュー、お魚料理で構成されている海の幸メニュー、シンプルに美味しいお肉を召し上がって頂く銘柄牛ディナーと、ご利用目的とお客様のお好みでお選び頂けるコースを4種類ご用意しております。詳細はこちら7月のディナーメニューPDF をご覧ください。

ご予約、お待ちしております。

 

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